Ersätt dubbelkräm för smör?

4

Jag har mycket kvarvarande dubbla grädde och jag undrade om jag kunde ersätta det istället för smör i ett kexrecept? Jag vet att det är en annan konsistens, så det skulle behöva vissa beräkningar på det - men har någon gjort det? Kan någon erbjuda råd!

Jag tänkte också att jag kunde använda den i en smörkrämfyllning? Eller skulle det inte vara möjligt?

Eventuella råd välkomna!

    
uppsättning hlh3406 14.09.2015 10:09

3 svar

9

Kommersiellt smör har cirka 80% fet, 15% vatten och 5% fast material. Beroende på var du befinner dig dubbelkräm har 48% fet (Storbritannien), 40% (Kanada) och de återstående fraktionen är uppenbarligen vatten och små fasta ämnen.

Antag att du behöver 100g smör i din receipe. Det innebär att degen kommer att ha 80g fett och 15g vatten (för en enkel beräkning avlägsnar jag innehållet i mjölkfastämnen). Om du vill ersätta smör med dubbelkräm, behöver du ungefär 165g dubbelkräm för att ha samma fettinnehåll i deg som om du använde smör. Problemet är det vatten du får i degen: Du kommer att få 83 g vatten i deg som är 5,5 gånger mer. Eftersom det är mycket sannolikt lite vatten i en kexmottagare och det är inte möjligt att justera mängden andra vätskor (eftersom det inte finns några andra vätskor) tvivlar jag på att denna substitution kommer att fungera med en kexmottagare. Med en kakmottagning kan du ha tur (t ex lämna 83g - 15g = 68g mjölk ute).

Det är inte möjligt att göra ett enkelt smörkropp (så kallat amerikanskt smörkräm) med dubbelkräm eftersom det nästan inte har någon vätska. Du kan prova andra fyllningar som custard-baserade smörkrämer . Jag är säker på att det finns gott om recept för kakfyllningar med dubbelkräm.

    
svaret ges 14.09.2015 10:56
13

Du kan inte riktigt ersätta dubbelkräm för smör eftersom fett / vattenförhållandet är annorlunda - det är i princip bara för vått. Gissa vad de gör smör av - grädde! Om du "över piskar" skiljer fettet från vätskan och lämnar dig med färskt smör. Det är naturligtvis lätt om du har en elektrisk mixer. Om du gör det för hand, förbered dig på att vara trött.

    
svaret ges 14.09.2015 10:56
-1

Jag har försökt några gånger för att använda dubbla grädde istället för smör eftersom Ed Balls gör det på Sport Relief Back off. Jag hade ett par misslyckanden men jag har nu framgångsrikt använt dubbla grädde istället för smör när du gör citronregnskaka. Jag visste inte om fett / vattenhalten så det tog inte hänsyn till det. Jag använde ett viktoriansk svampvikt - vägde mina ägg och använd sedan lika stora mängder socker, mjöl och dubbla grädde piskade till en nästan "överhuggad" konsistens. Kakan tog mycket längre tid att laga mat så jag täckte med tinfoil och jag skulle säga att det tog nästan 20-30 min längre (prob att vatteninnehåll) men strukturen var fantastisk. Jag tog den inte ur ugnen när den passerade skevtestet - jag lämnade det för att kyla så att det inte kollapsade som hade hänt i tidigare försök). Jag kommer definitivt att fortsätta raffinera mitt recept och kommer nu att ta med vattenhalten också!

    
svaret ges 17.02.2016 11:27