Kommersiellt smör har cirka 80% fet, 15% vatten och 5% fast material. Beroende på var du befinner dig dubbelkräm har 48% fet (Storbritannien), 40% (Kanada) och de återstående fraktionen är uppenbarligen vatten och små fasta ämnen.
Antag att du behöver 100g smör i din receipe. Det innebär att degen kommer att ha 80g fett och 15g vatten (för en enkel beräkning avlägsnar jag innehållet i mjölkfastämnen). Om du vill ersätta smör med dubbelkräm, behöver du ungefär 165g dubbelkräm för att ha samma fettinnehåll i deg som om du använde smör. Problemet är det vatten du får i degen: Du kommer att få 83 g vatten i deg som är 5,5 gånger mer. Eftersom det är mycket sannolikt lite vatten i en kexmottagare och det är inte möjligt att justera mängden andra vätskor (eftersom det inte finns några andra vätskor) tvivlar jag på att denna substitution kommer att fungera med en kexmottagare. Med en kakmottagning kan du ha tur (t ex lämna 83g - 15g = 68g mjölk ute).
Det är inte möjligt att göra ett enkelt smörkropp (så kallat amerikanskt smörkräm) med dubbelkräm eftersom det nästan inte har någon vätska. Du kan prova andra fyllningar som custard-baserade smörkrämer . Jag är säker på att det finns gott om recept för kakfyllningar med dubbelkräm.