Låt oss titta på dina alternativ ...
Brisket - guldstandarden för BBQ-biff. Blir väldigt öm när den kokas låg och långsam. En billig köttbit (om du vet rätt plats) Nackdelar: Mycket litet fönster mellan underkokt (till ömhet) och uttorkad. Endast fett är i fettkorken, vilket innebär att du förlorar massor av gjorda dryppings varje gång köttet vrids. Inte särskilt spettvänlig.
Rib Roast - Bra marmor hela tiden. Inte mycket bindväv att bryta ner i köttet. Kockar relativt snabbt, även vid lägre tempor. Utsökt. Nackdelar: Om du måste laga till en mer "färdig" temperatur beroende på din publik, kan köttet bli tufft och torrt.
Eye of Round - Cheap. Passar perfekt på en rotisserie. Kockar jämnt hela. Nackdelar: även en bra rundröd har en torr, hårdare struktur.
Chuck - Tender och flavorful. Mycket förlåtande. Utmärkt för låg / långsam matlagning. Massor av marmor i hela köttet för att hålla det fuktigt under tillagningen. Nackdelar: Faller ifrån varandra när de lagas ordentligt, vilket betyder att det skulle vara svårt att hålla det på en spytt. Bäst serveras som dras biff, som kanske inte är vad du söker.
Sirloin - Juicy, full av biffig smak. Mager. Nackdelar: Det är lätt att visa ut ett stycke av lövband som är som skinnläder.
Tenderloin - Tender, och välsmakande. Förlåt matlagning utöver medel om det görs ordentligt. Nackdelar: Mycket dyrt.
Ryggfläskkött - Tender, bra fettinnehåll. Bra för långsam matlagning. Nackdelar: kan vara svårt att servera / äta.
Jag vet inte riktigt vad jag skulle välja här. Jag skulle nästan helt och hållet eliminera brisket, runda ögon och grönsak av olika anledningar om jag håller fast vid spettlagning. Jag skulle vara på staketet med chuck - du skulle behöva komma med en typ av burtyper för att hålla chuckrätet / -arna ihop. Så jag luta mig mot revben eller tenderloins. Båda är dyra, men de är värda det. Det enda problemet är att om du har folk som insisterar på mellankul eller större kött, måste du räkna ut vad du ska göra. Kanske kan du laga mat till medelstora och sära av bitar för de personer som vill ha deras mer kokta?
Ett annat intressant alternativ kan vara ryggradssnyggor. Jag såg en episod av Primal Grill med Steven Raichlen där han gjorde gigantiska nötkreatursribbar på öppen eld, argentinsk stil. Han satte revbenen på stora insatser och dödade dem i marken bredvid elden och vred dem runt så ofta.
När det gäller trä går jag föreslå ek och / eller hickory. Personligen gillar jag de med nötkött. Kanske skulle den bästa strategin vara att bygga en brand med kol, bara några vanliga briketter (inget Match Light !!!). Fortsätt sedan kontinuerligt mata några träskogar till elden under tillagningsprocessen. Röksmaken du ger inte kommer att vara lika djup som det skulle vara i en rökare, men det kan vara lämpligt för din publik.
Jag föreslår att du får små styckningar av varje kött, lägg dem alla på samma spyt och ge det ett test i din trädgård. Oavsett vad du inte gillar, kasta den i lite gryta eller chili. Genom försök och fel kan du få din brandmetod rätt och få lite gott kött i processen. Win-win!