How att komplettera en maträtt?

4

Jag älskar verkligen att laga matens huvudfunktion ... Jag älskar att göra köttet - biff, kycklingbröst, du heter det, jag älskar det.

Men när det gäller att göra resten av måltiden, ritar jag alltid ett tomt. Jag hamnar till samma gamla sak som jag vet att alla älskar (ångad asparges, kryddade potatis).

Jag försöker räkna ut hur man ska vara mer kreativ med de kompletterande bitarna av måltiden.

Vad är några bra saker att tänka på när du förbereder en sidovägg och vad är några bra resurser som hjälper mig i min kreativitet?

    
uppsättning Chase Florell 27.01.2011 21:24

5 svar

8

Du kan säkert få en kokbok av sidrätter och lära dig några nya favoriter, men det som kan vara mer användbart är en bok som lär dig om smakkombinationer och menyplanering. Jag skulle föreslå Culinary Artistry som en sådan bok. Det handlar inte om specifika recept (du hittar dem på andra ställen eller gör dem upp), men det handlar snarare om vilken typ av skicklighet du vill lära dig.

En teknik är att överväga huvudrättens ursprung och välj sidrätter från samma region. Säsongsbetonad eller marknadsbaserad shopping är ett annat sätt att expandera din repertoar.

    
svaret ges 27.01.2011 21:42
3

Gör kött "inte huvudfunktionen". Att ha det som huvuddrag är en historia när köttet var den dyraste delen av måltiden, och det verkar också ha blivit ett ohälsosamt stycke historia.

Kött är betydligt billigare nuförtiden, så du kan spendera mer på andra saker och göra dem till huvuddelen av måltiden, inte bara rätterna.

Det är ett mentalt paradigmskifte.

Börja leta efter nya och ovanliga ingredienser från små eller lokala bönder, inte bara häftklammerna från de viktigaste livsmedelsbutikerna, det finns en helt ny värld att upptäcka.

Försök växa eller vilda skörda dina egna ingredienser.

Sedan börjar roligt, hitta recept eller tekniker för att använda dessa nya varor och göra det mästerverk.

Måltiden blir mycket mer intressant när det finns mer av "du" i den.

    
svaret ges 28.01.2011 05:02
2

Jag är stor tro på kontraster i måltidsplanering.

Till exempel är en sak som jag tycker om att överväga den grundläggande smakprofilen hos huvudrätten och sidrätterna. Till exempel, om du har en särskilt riksmakande huvudrätt, kan du komplettera den med en lite bitter sidrätter som sprit eller broccoli raab. En sötare grönsak skulle vara en fin kontrast till en mer sur huvudrätt.

Texturskillnader är också värdefulla. En gryta eller soppa (som i allmänhet är alla fräscha grejer) fungerar bra med en krispig sidrätter, som ett fint crusty bröd.

Tänk också på hur plattan ska fungera. Om du har en huvudrätt med en sås, vill du inte ha något på den tallriken som inte fungerar med sås. Således om du också vill ha sallad, ge en sidoplatta eller servera den som en separat kurs.

Plattans visuella är också en övervägning. Om du har kyckling i en krämsås, potatismos och blomkål, är de alla tillräckligt nära för att göra en otrevlig måltid. Färgskillnader gör sakerna mer aptitretande - det är därför att ljusgrön persilja och ljusgula citroner ofta används som garneringar. Det är också därför att några rätter är visuellt tilltalande genast. (Arroz con Pollo har i allmänhet gult ris, röda pimientos och gröna ärter. Stir frys försöker ofta att inkludera något rött eller gult i kontrast till gröna av många av grönsakerna.)

När allt detta har sagt är det jag vill rekommendera tar de rätter du gillar och börjar sortera dem i kategorier. Stärkelse kan till exempel delas in i grusig, snygg och full av konsistens och krispig. (Potatis kan vara grumlig eller krispig beroende på beredningen.) När du planerar din huvudrätt, tänk på hur du kontrasterar det på ett trevligt sätt.

    
svaret ges 29.01.2011 20:00
1

Det finns massor av korn, vilket är bra för sidor. (Bulgur, ris, korn, hirs, etc.)

Dina tillägg till dessa korn kan vara enkla eller komplicerade, beroende på din smak och tid. Naturligtvis är det inte de enda sakerna du kan använda för att starta en bra sidovägg. Du kan använda pasta som couscous eller orzo. Du kan också använda polenta.

Om du inte vill lägga till en grönsak till ovan nämnda sidor, överväg att lägga till en grönsak någonstans i måltiden. Du kan göra det med en sallad eller en enkel ångad grönsak med smör.

    
svaret ges 27.01.2011 22:43
0

Kokt ris, pasta, cous-cous, sallader ... mycket variation att välja mellan. Även enkelt bröd gör det.

    
svaret ges 29.01.2011 20:06