Jag är stor tro på kontraster i måltidsplanering.
Till exempel är en sak som jag tycker om att överväga den grundläggande smakprofilen hos huvudrätten och sidrätterna. Till exempel, om du har en särskilt riksmakande huvudrätt, kan du komplettera den med en lite bitter sidrätter som sprit eller broccoli raab. En sötare grönsak skulle vara en fin kontrast till en mer sur huvudrätt.
Texturskillnader är också värdefulla. En gryta eller soppa (som i allmänhet är alla fräscha grejer) fungerar bra med en krispig sidrätter, som ett fint crusty bröd.
Tänk också på hur plattan ska fungera. Om du har en huvudrätt med en sås, vill du inte ha något på den tallriken som inte fungerar med sås. Således om du också vill ha sallad, ge en sidoplatta eller servera den som en separat kurs.
Plattans visuella är också en övervägning. Om du har kyckling i en krämsås, potatismos och blomkål, är de alla tillräckligt nära för att göra en otrevlig måltid. Färgskillnader gör sakerna mer aptitretande - det är därför att ljusgrön persilja och ljusgula citroner ofta används som garneringar. Det är också därför att några rätter är visuellt tilltalande genast. (Arroz con Pollo har i allmänhet gult ris, röda pimientos och gröna ärter. Stir frys försöker ofta att inkludera något rött eller gult i kontrast till gröna av många av grönsakerna.)
När allt detta har sagt är det jag vill rekommendera tar de rätter du gillar och börjar sortera dem i kategorier. Stärkelse kan till exempel delas in i grusig, snygg och full av konsistens och krispig. (Potatis kan vara grumlig eller krispig beroende på beredningen.) När du planerar din huvudrätt, tänk på hur du kontrasterar det på ett trevligt sätt.