Jag ville förbereda mig för en lång dag med matlagning och få träspånet att suga ut ur vägen. Mitt barbequed brisket recept kallar för blötläggning av (hickory) träflis i 30 minuter.
Om jag sänker träflisen längre, är det möjligt att de skulle bli så mättade att de inte skulle röka eller skulle ta så lång tid att torka ut som att bli opraktiska? Eller borde de redan vara helt mättade efter 30 minuter?
Min tarm säger att det inte spelar någon roll - med tanke på att en av partierna av chips faktiskt sitter i vatten på grillen.
Nej, det är inte möjligt att överträffa träflis, bitar, plankor eller någon annan storlek som du vill kasta på grillen (inom rimligheten skulle jag inte suga dem i veckor eftersom vattnet skulle bli scummy ). Faktum är att de angivna riktningarna ofta underskattar en optimal uppblåsningstid. Jag antar att detta beror på att tillverkaren inte vill skrämma bort folk genom att säga "blöt i 12-24 timmar före användning."
Trä röker bättre när det är vått. Om den är torr, hamnar den i brand och ger mindre rök under en kortare tid. Vad du verkligen vill är att träet blir noggrant våt så att det smälter i stället för flammor och producerar mycket rök under lång tid.
Som du förväntar dig, ju större trädel, desto längre kommer det att röka och ju längre du behöver suga det. Mina allmänna blöt tider är följande:
Du kan alltid njuta av mindre tid, du får bara inte så mycket rökproduktion. Bedöm behovet baserat på vad du lagar mat. Om du vill ha en liten rök på en biff som du bara lagar mat i 5-8 minuter, behöver du inte oroa dig för det. Om du försöker röka lax, betyder det mer. Om du vill röka en rumpa i 12 timmar, spelar det mycket roll.
Genomskinning av träflis uppnår nästan ingenting, som bevisat här .
Sammanfattning från fantastiska revbenlänk: Blöt trä fungerar inte, eftersom det tar mer än dagar att mätta trä. Och temperaturmätningar från träet blötläggs för en dag visar lite förändring
Deras rekommendation: Har två behållare av trä, en torr och en som är täckt med vatten (ånga krävs också). Den vattenfyllda behållaren av trä kommer att koka torr när den första delen av torrt trä har rökt ut, och det kommer då att röka bort också
Jag håller med med att dra ihop träet. Ju större bit (bitar) ju längre du suger ... bara gå inte överbord; vatten blir stillastående.
Vad jag har hittat om en hel del forskning och försök och fel är att blötläggning, inte blötläggning för att få det bästa tillståndet är beroende av många faktorer. Om du funderar på det om träskärmen var kritisk, varför skulle du inte röka med grönt trä. Även om några gröna skogar avger en mer akrid rök.
Först är den typ av rökare du använder. Vad du använder kommer att ändra hur du röker saker. Om du har en indirekt rökare kan du, som ett fat med en sidovägg, köra en hetare eld eftersom du inte använder direkt värme som du säger med en grill, vertikal fat eller elektriska rökare. Enligt min åsikt är det värdelöst att suga veden för indirekt rökning. Kvaliteten hos rökaren är också en faktor. En dåligt tillverkad rökare, vilken luftflödesstyrning är inkonsekvent, kommer att göra jobbet att styra temperaturen svårare. Soaking kan hjälpa till att börja med, men som det har nämnts kan träet torka ganska snabbt och blossa upp och orsaka inkonsekventa temps och inkonsekvent matlagning. Om du har detta problem, måste du brukar röka oftare. Jag tycker om att hålla en sprayflaska i närheten för att tysta alla flare ups.
Då finns träets format. Loggar och stora bitar kommer inte att absorbera mycket vatten om du inte suger dem under lång tid, dagar till och med veckor. Glöm inte, det här är trä som har torkats och är ganska svårt. Cellstrukturerna har förstörts i grunden och kan inte ta på sig vatten. Byggnadsvirke torkas för att göra det mer hållbart.
Nu måste chips och småbitar nästan blötläggas. Chips har mycket mer yta per volym, vilket betyder att mer av ytan är utsatt för värme jämfört med stockar eller bitar. Detta gör att de brinner mycket snabbt och varmt vilket gör det svårare att kontrollera genom luftflöde ensamma. Chips, på grund av den ökade ytan kommer att absorbera mer vatten som hindrar dem från att brinna upp.
Till slut, när du röker måste du justera processerna baserat på utrustningen, rökmediet och önskat resultat. Det är därför som professionella som förbereder rökt mat varierar sällan receptet och metoden.
Läs andra frågor om taggar smoking barbecue Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna