Vad är skillnaden mellan "gjord fläskfett", svamp och baconfett?
Jag har sett massor av referenser till fläskfett i Momofuku cookbook , referenser till lard i en av min Schezuan cookbooks , och väl alla vet baconfett ... så vad är skillnaden? Kan du ersätta dem?
Inte mycket, bacon är i princip bränt och rökt fläsk (processen / receptet beror på var du bor)
Fett förändras inte i smak lika mycket som köttet gör när rökt
"Rendered fat" är bara det fett som har löpt ut när man värmer kött. Det ska vara rent fett, med all orenhet som finns kvar, eller skummet bort
Beroende på var du bor är lard antingen bara fläskfett eller ett vanligt ord för djurfett
I asiatisk matlagning om det anger fläskfett skulle jag använda det. De flesta Schezuan recept är inte smokey smakbaserade, så det kan vara märkbart och visas ovanligt.
Läs andra frågor om taggar pork bacon fats Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna