Vår sönder solljus matolja?

Oljens största fiende är oxidation , vilket är reaktionen av de beståndsdelar som molekylerna har med syre. Hur snabbt oxidationen sker beror på vilken typ av olja du anser. Exempelvis oxiderar omättat fett snabbare än mättat. Därför tenderar oljor med högre innehåll av omättat fett att oxidera snabbare.

Eftersom oxidation är en reaktion, förändras det kemiska innehållet i oljan. Oxidation mäts i branschen genom att titta på molekylerna som inte var där ursprungligen. Mer specifikt skiljer de primär , sekundär och tertiär oxidation, som varje förknippas med närvaron av vissa oxidationsämnen, i ökande ordning av komplexitet.

Faktum är att om du går till labbet och tar två prover av samma olja, lämna den i samma rum för samma gång, en skyddad mot solljus och den andra utsatt och efter mätning av oxidation enligt kriterierna ovan kommer du att observera att den exponerade oljan kommer att ha en högre koncentration av sekundära oxidationskemikalier än den skyddade.

Oxiderad olja kanske inte är helt ogiltig, men ändras definitivt några av sina "fina" egenskaper.

Den råa bakomliggande orsaken är den fotoelektriska effekten: ljus kan excitera elektroner och göra molekyler mer reaktiva. Om du är intresserad av mer kemiuppgifter rekommenderar jag att du läser det här dokumentet eller det här enklare , som också förklarar rollen som andra faktorer som fuktighet, temperatur mm.

Både värme och kortvågljus (blå och UV. Mycket av det i solljus - tillräckligt för att försämra vissa plast ) tenderar att accelerera kemiska reaktioner. Nedbrytning av fetter är en långsam kemisk reaktion ...