Som andra svar har sagt kommer resultatet inte att vara (3). Chokladet kan smälta något under bakning, men det kommer att stelna igen när det kyls. Hur mycket det sjunker kommer att bero på kaksmjölkens tjocklek - i vissa fall kan det hamna i botten och i andra fall kan det inte sjunka mycket.
För att uppnå önskat resultat (ett "halvvätsketillstånd") bör du förmodligen börja med en chokladspridning eller sås eller vad som helst som har önskad slutlig konsistens. Jag har sett recept som använder allt från ganache till fudge eller till och med en gräddeostbaserad chokladfyllning. Men de flesta recepten där ute har för avsikt att resultera i ett ganska solidt tillstånd när de kyls.
Under alla omständigheter kan du, med hjälp av en tunnare spridning / sås, komma nära det önskade resultatet. Men du kan fortfarande stöta på några problem:
- Vaniljkaka smeten måste vara tjock nog så att chokladskiktet inte sprider sig för mycket eller sjunker.
- Chokladspridningen / såsen kan uppträda felaktigt när det är bakat, beroende på vad dess ingredienser är. Det kan sluta snabbare än det som ursprungligen var efter bakning (eller på annat sätt ändra textur), det kan delvis blandas med den omgivande smeten (vilket kan eller kan inte producera önskad smak / konsistens), det kan störa bakning genom att producera överskott av ånga eller bubblor (kanske bryter igenom ytan eller producerar instabila "bubblor" som kan få kakan att kollapsa efter bakning), eller det kan ha andra oförutsägbara effekter på smeten som omger det.
- Ett alternativ för en tunnare spridning / sås, som nämns i kommentarer, kan vara att kyla det på förhand. Detta skulle sannolikt också tillåta fyllningen att bibehålla en bättre form i stället för att sprida oförutsägbart. Å andra sidan kan det också orsaka ytterligare bakproblem om smeten intill fyllningen tar för lång tid att baka ordentligt. Du kan sluta med ett skikt runt fyllningen, eller du kan torka ut ytterskikten för mycket innan inredningen är klar.
- Om du försöker detta, skulle jag föreslå att du gör mindre kakor (individuella kakor, muffins, eller kanske en något större tårta med bara några portioner). Ett lager av fyllning i en stor plåtkaka är ännu mer sannolikt att störa bakning och gör det svårt att få sidorna och mitten gjort samtidigt. Jag antar att det också kan fungera i en bundt eller ringpanel.
Sammanfattningsvis uppträder fyllningar oförutsägbart under bakning, och de gör det i allmänhet mycket svårare att uppnå enhetlig doneness. Interiör fyllningar är sålunda bäst reserverade för situationer där det inre lagret är avsett att ha en liknande konsistens och doneness tröskel till kakan som helhet.
Därför föredrar professionella bagare ofta att kaka med mjuka eller "halvvätska" saker efter bakning. Självklart är den enklaste och vanligaste lösningen en skiktkaka med en spridning mellan lagren. Om du föredrar något mer elegant, skördar professionella bagare ofta ett skikt i hälften, kanske skär ut några av inredningen om så önskas, och lägg på fyllningen innan du sätter ihop igen. För mindre (enskilda) kakor eller muffins kan en spruta också användas för att fylla inredningen, men hur mycket fyllning kan införas beror på den inre kakans inre struktur. Med dessa tekniker kan du bestämma mer exakt var fyllningen hamnar och ger bättre separation mellan fyllnings- och kakstekstur. Om den sista kakan ska vara frostat är det möjligt att dölja sådana saker och göra processen att fylla ganska oupptäckt i slutprodukten.
Det är inte att säga att ditt önskade resultat är omöjligt att uppnå, men det kan ta lite experiment och resultatet kommer troligen att vara temperamentellt eller inkonsekvent i bakning. Jag skulle personligen försöka hitta ett ansedd recept att använda som utgångspunkt.
Först, ett "smält lava" tårtacept, som föreslagits av ett annat svar, är förmodligen inte det du letar efter. Lava kakor är nästan alltid chokladkakor som är lite underbakade, så att mitten inte stämmer helt. Hur "smälta" de kvarstår efter kylning varierar från recept till recept, men de är också vanligtvis avsedda att serveras omedelbart efter bakning. För att uppnå ditt mål, skulle du behöva två kaka smör istället för en: en vaniljkaka till utsidan och en "smält" chokladcenterslag. Det är svårt att få proportionerna och timingen rätt att lyckas med en enda "smält" smet blanda två olika smeten ihop samtidigt som man försöker hålla en vätska och den andra kokta kommer sannolikt att vara mycket svår. En snabb internetsökning för "lavakakor" avslöjade några recept som hävdar att du vill göra vad du vill genom att sätta in en bit ganache eller något i mitten av en vaniljkaka, men dessa recept verkar mest likt att serveras varmt för att behålla det gooey center.