Varför verkar ekologiska ägg vara bortskämda direkt efter inköp?

Jag föreslår att du hittar en lokal gård eller en CSA. Ibland kommer min bonde att säga: "Dessa ägg är varma eftersom vi samlade dem i morse." Det blir inte fräschare än det.

Proteinerna i äggvita och runt äggulan försämras över tiden. De bryts mycket snabbare vid rumstemperatur än i kylskåpet. Jag har läst att en dag i disken motsvarar en vecka i kylskåpet. Detta matchar min personliga erfarenhet.

När proteinerna bryter ned den vita kommer det att vara löpare och äggulan kommer att vara ömtålig och inte vara som undervisad. Gamla ägg är bättre för att koka exakt av den anledningen. Skalarna kommer lättare ut.

Kycklingens diet spelar viktiga roller i sköldens styrka och näring i äggula men ingen alls om ägget är rinnande. På samma sätt kommer det faktum att de är "organiska" (vad det än betyder) inte att påverka lösenheten.
Om äggen du hittar är konsekvent rinnande beror det på att de antingen har suttit på hyllan för länge eller de tillbringade för länge vid rummets temper. Antingen hitta en butik som snurrar över sitt lager snabbare eller ett varumärke som hanterar äggen bättre.