Om jag köper rätter, som vitlökskylling, från ta bort restauranger, verkar vitlöken vara i små vita partiklar i måltiden.
Hur hakar restaurangerna upp vitlöken för detta ändamål? Använder de någon form av matprocessor, eller köper de färdig vitlöksås från en leverantör?
Efter att ha arbetat i institutionella kök, skulle jag satsa på hyran att vitlöken kom från kilo-plastburkar i den malet konserverade sorten.
Kvalitetssorterade restauranger där det finns egen rå som behövs för varje sås eller till och med för varje beställning. En pasta av rostad vitlök kan göras dagligen med flera vitlökskeddar som täcker behov av ett middagskifte.
Beror på restaurangen och arbetskraften och de kvantiteter som behövs.
Om du har personal som står omkring en timme varje dag och väntar på att saker händer så köper du hela glödlamporna och låt personalen skrälla.
Om du behöver större mängder snabbare köper du förskalat.
Båda skulle då ha dig hackad den skalade vitlöken i en matberedare med en fin olja för att få det bra och bra.
Slutligen skulle du köpa den i förhackad.
Det handlar om kostnaden.
En restaurang som jag arbetade på hade vi den här 70-åriga italienska killen som heter "Papa" som hade varit med organisationen i årtionden. Hans jobb var att skala vitlök, lök, morötter och hjälp med rätter. Han var gammal och långsam men avskild från "familjen" och efter att ha satt i sin tid med decennier av hårt framträdande arbete var det här hans pensioneringspaket. Det gav honom en anledning att stiga upp på morgonen och lägga mat på sitt bord. Vi kunde ha köpt förskalat och gjort lite billigare, men det var inte meningen. Du ser inte den typen av arbetsgivare / anställd respekt längre och det är verkligen ledsen.
Läs andra frågor om taggar garlic restaurant chopping Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna