Hur jag för närvarande lagar nybönor är att suga dem över natten. Men fortfarande måste de kokas länge på gas innan de blir ömma nog att vara ätbara.
Något som kan läggas till eller göras på ett annat sätt för att minska tiden över värme?
Du kan minska övernattningstiden, men jag är rädd att du fastnar med tillagningstiden. Börja med färskt torkat bönor av god kvalitet - om de är gamla tar de för evigt att mjuka. Täck dem med minst 2 t vatten (mjukat om ditt vatten är hårt med lite bikarbonat, eller använd vatten på flaska) för att möjliggöra absorption. Blötlägg dem över natten i vatten, eller om du har bråttom koka i 10 minuter, stäng av värmen och lämna i 2 timmar. Det är viktigt att de hålls täckta med vatten. Byt vatten och koka hårt i 15 minuter (för att förstöra gifter) och simma sedan tills det är ömt, tillsätt salt, vitlök eller lök eller andra smaker om så önskas (det kan ta 30 minuter till 1 timme eller så eller mer, beroende på bönorna - Jag förväntar mig normalt 45 minuter).
Jag upptäcker att blöta njurbönor blir milda efter ungefär femton minuter vid tryck i en tryckkokare. Jag lägger ibland Kombu till en kruka med bönor medan de lagar mat. Det är allmänt tänkt att minska bönens gasighet, minska skumning under tillagning, förkorta tillagningstiden och smaka på bönorna. Det verkar också mer näringsrikt än att lägga bakpulver (?)
Slutligen nämnde du det men om du lägger till salt eller syror på bönorna (som tomater), skulle det ta mycket längre tid för dina bönor att bli ömma. Jag lagar bönorna tills de är ömma innan man tillsätter salt eller något surt.
Läs andra frågor om taggar beans cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna