Finns det något jag kan ersätta ägg för när jag gör köttfärs?

I Sverige används brödmjöl eller gröt havre ibland som ett alternativ till ägg för bindande köttbullar (köttbullar). Krummen eller havre blandas med kokande vatten och lämnar ett tag tills du har en grötliknande konsistens och blandas sedan i markköttet.

Tyvärr vet jag inte exakt förhållandet mellan torrt ingrediens / vatten / markkött, eftersom jag i allmänhet använder både ägg och brödsmulor. Jag skulle gissa någonstans mellan 4 matskedar och en halv kopp torr ingrediens för ett pund kött.

De flesta köttfärs recept jag googled har ett ägg i dem. Det är förmodligen som ett bindemedel, för att hålla brödet ihop, i stället för smak - liknande hur många människor lägger till ett litet ägg i en hamburgareblandning för att hjälpa hamburgarna att hålla ihop. Men precis som en hamburgare, i en köttfärs kunde du komma undan utan att använda ägget, beroende på hur torr vs. köttig är receptet.

Blanda dig bröd som vanligt men när det är färdigt att blanda, ge det en knådning som att du normalt skulle ätas bröd. Lägg sedan i kylskåpet i en timme eller två för att kyla det. När du slappnar av det, kommer proteinerna i köttet (som har sträckts av knådning) att spola upp och låsa ihop. Nu lagar du brödet normalt. När du skär köttfärgen hittar du det kommer hålla sig tillräckligt bra utan ägget.

Det finns denna artikel i NYT om att använda grovt linfrö som ett äggbyte.

länk

Jag har använt detta med bra resultat i cookie recept och förväntar mig liknande resultat med köttfärs.

Men att ha ägg men ha markerad linfrö verkar lite sträcka. I så fall skulle jag bara göra köttfärs utan ägg, jag tror inte att det skulle vara så mycket av ett problem.

Min mamma köttfärs (som är uppenbarligen bäst), använder havregryn ... Liknar @ Chris förslag ... Du smakar inte havregryn, den binder korrekt, den lägger till lite fiber och ganska uppriktigt , Jag tror att det tar lite av köttlovens tyngd.