Jag gör min egen Pad Thai-sås och jag är inte säker på om jag ska spänna ut tamarindmassan eller om den kan stanna kvar i såsen. Eller finns det någon typ av beredd tamarind som löser upp i såsen så att det inte finns något att dra på?
Det är viktigt att få allt skräp (frön, stora fibrösa bitar, skinn etc) ur massan. Normalt lägger jag till lite varmt vatten i en skål med massamassan, var försiktig så att du inte lägger till för mycket eller det kommer att bli vattnigt - bättre att lägga till mer när du går, tvätta händerna noggrant och bryta massan upp för hand . Spänn sedan ut fröet etc och det är klart att använda.
Du kan köpa redo att använda Tamarind puree i butiker, men det är normalt inte bra.
Det finns mer information om att arbeta med Tamarind-massa i fotnoterna här (samt ett bra Pad Thai-recept) länk
Massan är vad du faktiskt försöker få från tamarind. Vad du borde försöka dra ut är att några frön eller några bitar är för fibrösa att betraktas som massa. Det är ibland möjligt att tillsätta vätska och krossa tamarind flera gånger för att extrahera mer och mer (gradvis utspädd) massa varje gång.
Läs andra frågor om taggar asian-cuisine noodles tamarind Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna