Det finns en skillnad mellan brining och marinering. Brines är saltbaserade lösningar som arbetar för att göra kött jucier. Det fungerar av osmos. Första vattnet lämnar köttet, sedan återvänder med saltet från saltlösningen. Eftersom köttcellerna nu innehåller mer salt, återstår vatten under tillagningen. Brining betyder saftig kött, men det är också saltat. Detta påverkar smak och struktur. Enligt min erfarenhet tycker vissa människor inte om detta, andra gör det inte. Marinader kan lägga till smak. Vissa marinader bryter ner proteiner och påverkar konsistens (beroende på ingredienser). Marinader lägger inte till fukt. Marinader (i motsats till saltlake) påverkar bara ytan (eller något under ... kanske 1/4 tum).
Proteiner kan brännas i timmar i dagar beroende på process och önskad påverkan.
Marinader rekommenderas vanligtvis i 1 - 12 timmar.
Så, för att fullt ut svara på din fråga skulle du behöva ange vilken inverkan du letar efter, men i allmänhet, med tanke på den korta tillagningstiden, är inte fläskfilé inte bränt. Du vill förmodligen marinera, och jag föreslår högst över natten. Eftersom det finns liten penetration är längre inte bättre.