How är kokt ris annorlunda än ångat?

Navigera dina svar
16

Jag har nyligen kommit in i ett vänligt argument med en kollega om hur ris ska förberedas.

Jag insisterade på att målet var att ånga riset - för mycket vatten och det skulle koka i en sopppudding.

Hon hävdade att hennes farbrors familj i en liten by i Indien kokar sitt ris med mycket vatten och släpper ut överskottet. Hon säger att riset är "bra". Jag tror inte på henne.

Är det möjligt att göra ris som inte är en sodradöd genom att koka den? Om så är fallet skiljer det sig från ångat ris?

    
uppsättning Sobachatina 24.01.2012 17:21

10 svar

11

Det beror mycket på vilken typ av ris du använder. Min far ångade alltid ris i en sluten kruka med en uppmätt mängd vatten med amerikanskt långkornigt ris. Förhållandet var en kopp ris till två koppar vatten.

När jag fick min egen plats använde jag kokningsmetoden men valde Basmati-ris, som vanligt används i Indien. Detta ris har en längre säd och håller sin form efter tillagning. Jag försökte kokande metoden med amerikanskt långkornigt ris och fann att det också fungerade bra. Det är inte nödvändigt att mäta vattnet när du lagar mat i timern och smaka på riset innan du dränerar. Det är något som liknar hur man lagar pasta.

I motsats till vad ElendilTheTall sa i sitt svar, när man kokar ris behöver man inte noggrant mäta ris med vatten. Du sätter in tillräckligt med ris för hur många som helst och en överskott av vatten. För mycket vatten. Du lagar riset i en öppen panna, så du kan se den. När riset har kokats tillräckligt länge, plockar du ut några korn på din gaffel och smakar dem. Om de bara är mjuka nog, inte för mjuka, dränerar du snabbt vattnet i en sik eller kols och serverar. Timing är avgörande.

När jag flyttade till Kina hittade jag en helt annan typ på ris. Det var kortare kornat och krävde flera tvättar innan de kunde kokas. Detta ris kokade inte bra. Om inte riktigt väl tvättat, rispulveret i vattnet förvandlas till något som sätter ihop väggpapperspasta. Istället måste ångkokningsmetoden användas. För att ånga måste du noggrant mäta riset och vattnet för att få rätt ration. Du sätter på värmen och locket. När riset har kokat nästan torrt tar du det av värmen och serverar.

    
svaret ges 26.01.2012 02:51
6

Det är möjligt att koka ris utan att det i allt väsentligt överkokt, du måste bara vara försiktig med ditt förhållande mellan vatten och ris och tidpunkten. Det förvånar mig inte att din kolas farbrors familj kock ris väl med att använda kokning, som de förmodligen gör det varje dag och är väl vana vid förhållandena, tidpunkterna och temperaturen på sin spis.

Kokt ris är i allmänhet mjukare och klibbigare eftersom det är en mer "våldsam" metod, vilket innebär att mer vatten tränger djupare in i varje korn och släpper ut mer stärkelse. Ångning är mildare och resulterar sålunda i fastare, mer separata korn.

I båda metoderna kan också tillräckligt med tvättning av riset göra stor skillnad mot slutresultatet. Ovasket, kokt ris är mycket mer sannolikt att vara soppigt och grusigt än ris som har tvättats ordentligt eftersom det kommer att bli mer stärkelse flytande runt.

Den vanliga "västerländska" stilen med kokande ris leder vanligen till att vattnet kokar av när riset är kokt. Din kollegas familjens metod fungerar utan tvekan, men tidpunkten måste vara på plats för att förhindra mushy rice.

    
svaret ges 24.01.2012 17:42
5

Jag är från Mangalore och vi använder "kokt" ris som skiljer sig från det normala riset som du får i de flesta butiker. Det är större och mer transparent än det vanliga riset och rött / brunt i färg. Detta ris kan inte kokas genom ångning och kan bara kokas. Men det tar längre tid att laga mat och kan inte kokas i vanliga risugnar, bara i tryckkokare. Det skiljer sig också från det "par-kokta" riset som du kan få i vissa butiker.

Det kan ätas antingen med vätskan eller efter att vattnet har tappat ur. Fördelen med den förstnämnda är att det inte finns något behov av en såsobjekt att blanda med riset, bara en torr sabji eller till och med bara nötkött, och du förlorar inte näringsämnena i vätskan. På vårt språk "Tulu" kallar vi den flytande "teli", ris med flytande "ganji" och det tömda torra riset "nuppu".

Orsak till att kalla det "kokt" ris:

Efter skörd separeras riset från stjälken, kokas i stora kärl med skålen fortfarande på, torkad och sedan avskalad. Jag är tillsagd att det är lättare att smälta eftersom det är dubbelt kokt innan det ätas.

AFAIK, detta ris används endast i kustnära områdena Karnataka och Kerala. Som sådan är den tillgänglig i "Mangalore", "Udupi" och "Malayali" butiker.

    
svaret ges 21.03.2012 23:40
4

Jag tycker det är mycket lättare att få perfekt ris med kokning. Använd bara mycket vatten och behandla ditt ris som pasta, koka det tills det är gjort, häll det i en kolsyrare och låt det sitta tills den sista biten av vatten kommer ut och det är torrt (det är viktigt att låta det torka varmt och se till att det inte finns mycket fukt kvar, eller det blir soggigt).

Jag får gott fluffigt ris.

    
svaret ges 04.02.2013 06:28
4

Varje typ av ris kan ångas, men den här metoden kanske inte lagar ordentligt för vissa sorter. Detta ger separata riskorn även efter tillagning. Ångkokning tar lite längre tid att laga mat genom kokning. Det är bättre att suge ris i vatten innan det kokas med vilken metod som helst. Det finns två metoder för att laga ris genom kokning

  • Koka ris med stor mängd vatten och dränera överflödigt vatten efter att riset är kokt.
  • Använd lämpligt förhållande mellan ris och vatten och koka i rätt tid.

När man kokar ris med stor mängd vatten och dränerar överflödigt vatten, förloras näringsämnena med dränering. Denna metod är användbar, men vet inte förhållandet mellan ris och vatten. Detta är också bättre metod om riset är klibbigt och man vill ha separata riskorn efter tillagning. Detta är enklare metod för nybörjare. Avrinat ris kommer att vara bättre att använda för att tillaga stekt ris och liknande måltider.

Vid andra metoden känner personen till förhållandet mellan vatten och ris. Först tvättas ris och blötlägges i några minuter. Sedan blandas förhållandet mellan ris och vatten och läggs på spisen. Efter några minuter börjar det kokas, ge det en kort omrörning. När ris-vattenblandningen börjar bli tjock, ge den en annan omrörning, vrid sedan låg värme och täck potten. Efter några minuter kommer allt vatten att avdunstas, sedan stänga av värmen och sätt riset i vila i ca 10 minuter innan det serveras varmt med curry och sås.

Om personen känner till förhållandet mellan ris och vatten att använda, är det bättre att använda andra metod eftersom näringsämnena inte går förlorade genom avrinning. Förhållandet beror på typen av ris och ålder av ris. Om riset är äldre, kan det ta lite större mängder vatten än de nya. För normalt ris kan 3: 2 förhållandet mellan ris och vatten användas. Förhållandet kan justeras enligt resultatet efter första tillagningen. Återigen beror detta förhållande på typ och ålder av ris.

Denna metod fungerar bättre för icke-klibbigt ris som Basmati-ris, och kanske inte fungerar bra för klibbigt ris som japanskt ris. Denna typ av ris är bättre att servera varmt med curry och sås.

    
svaret ges 02.12.2014 09:53
2

Kokt ris görs genom att värma kärlet som innehåller en blandning av ris och vatten direkt på en spis. Du kan blanda precis rätt mängd av de två så att när kokt vatten är allt blöt upp av riset. Eller du kan lägga mer vatten så att du dränerar extravattnet när riset är kokt.

Ångat ris tillverkas genom att inte värma kärlet direkt på en spis men med ånga, till exempel i en ångbåt. Detta ger jämnare och gradvis uppvärmning och hjälper till att innehålla vattenånga i kärlet. Som ett resultat är ångat ris jämnare kokt och har inte ett hårt bottenlag som det är för kokt ris. Ett vanligt koreanskt sätt att laga ris är att fylla en metallskål med ris och vatten och värma det i en ångbåt. Något mycket mindre vanligt bland kinesiska och japanska.

I Thailand sänks sköljd ris i en bambuskorg och sedan på en kokande kruka med vatten och ett lock hålls på. Riset kokas av den stigande ångan från potten, den absorberar också ångan att expandera. Bambu tillför även doft till den. Men detta används nästan bara med klibbigt ris jag tror.

    
svaret ges 26.07.2013 20:33
2

I Indien är det en vanlig sätt att laga ris genom att koka det med överskott av vatten och då när riset är ungefär 3/4 kokt, dräneras vattnet och det simmeras i 5-10 min till allt det lilla kvarvarande vattnet avdunstar ...
det borde svara på din fråga och riset är perfekt kokt

    
svaret ges 20.01.2014 12:17
1

Kokt ris är bra för gröt. Det kallas som kanchi i Malayalam och Ganji i Tulu. Det är den huvudsakliga stapelmat av staten Kerala och kustnära Karnataka (tulu nadu). Eftersom klimatet är varmt och fuktigt, får regionen mycket regn. Detta ris passar lokala klimatförhållanden.

    
svaret ges 30.04.2013 15:07
1

Vilket amerikanskt kallat ångat ris med en riskkökare med brandnamn kokas faktiskt tills vattnet är nästan torkat och den stigande temperaturen (på grund av brist på ånga som leder bort värmen från spisen) gör att kokarens termostat går ut.

Det som beskrivs som kokt metod kan förmodligen kallas koka sedan dränera.

Den verkliga ångmetoden fungerar som följer: 1. Tvätta riset som vanligt. 2. Blöt i 30 minuter om så önskas. (För folk som föredrar en fastare textur, hoppa över detta) 3. Häll i varmt vatten (samma mängd som riset, dvs 1 kopp ris till 1 kopp vatten). Återigen, justera till smak. Mindre vatten för fastare textur. Mer för mjukare. 4. Sätt skålen i en ångpanna (den typ som du använder för att ånga dimma eller bara en större vanlig gryta med tillräckligt med vatten och ett litet ställ på botten för att hålla upp skålen). Ånga i 40 minuter.

Personligen föredrar jag ångmetoden eftersom det är lättast att mäta andelen vatten / risförhållande. Det är mindre rörigt (inget behov av att tömma varmt vatten). Det är nästan omöjligt att bränna riset (om du inte lämnar ångpannan för att torka upp). Plus det smakar perfekt för min smak.

    
svaret ges 23.01.2014 15:30
-3

Ångad ris hänvisar till risets utseende när det kokar (baserat på vald temperatur) eftersom inga bubblor ses för att bryta vattenytan, men ångan ses som att fly från ytan av vattnet. Vattentemperaturen är för hög om vattnet bubblar, och detta medför att stärkelse migrerar från insidan till utsidan av riskornen, vilket resulterar i fuktigt klibbigt ris. Riset börjar emersed i vatten, tillsätt en tsk smör, och när det uppvärmda vattnet förångas under beredningen, blir slutprodukten i huvudsak "ångad" istället för kokad. Med denna långsamma teknik behöver du bara 1-1,5 koppar vatten / 1 kopp ris. Välj ursprungligen en hög temperatur tills ångan ses och sänk genast värmen till en lågtemperatur, innan bubblor ses. Jag använder parboiled ris eftersom det har ångats innan det förpackas, vilket också bidrar till en mindre klibbig slutprodukt. Ät bra mina vänner!

    
svaret ges 07.03.2017 01:24

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför försökte superdatorn VIKI ta över? Så länge kan jag marinera / saltlake en marmelad?