Upplösning av xylitol i en rå, hemlagad choklad

Jag tror att sockerarter vanligtvis suspenderas i choklad genom emulsion - emulgeringsmedel, som sojalcitin, används ibland kommersiellt och kan förbättra socker som håller sig kvar i chokladet - vilket kan svara på en del av ditt problem, om du kan hitta några att prova Det.

Men jag tror att det verkliga svaret på hur sockret vanligtvis förblir suspenderat i choklad ligger i mekanisk emulsion, där socker blandas i choklad och håller suspenderad i fina partiklar. Kommersiell choklad gör det i "conching" -fasen av chokladproduktion - där chokladmekanismen males mycket fint i timmar eller dagar, vilket ger en liten partikelstorlek till både kakaofastämnena och sockergranulerna.

Homemad choklad med kakaopulver och kakaosmör behöver vanligtvis inte kåpa, eftersom fastämnena redan är malda till ett fint pulver - men din xylitol kan vara lite grovare och det är uppenbart i blandad choklad som en grusig konsistens. Kanske använder chokladtillverkning pulveriserat socker, eller sockret löses lätt in i chokladsmöret, eller i munnen när du provar, är jag inte säker. Jag tror inte att du kan lägga till något för att få din xylitol att lösa upp eller distribuera bättre, eftersom det förmodligen kommer att göra chokladet beslag.

Du kan försöka slipa din xylitol (med mortel och pestel eller en kryddkvarn eller vad har du) tills det blir ett fint pulver - om det inte redan finns en finare slip, vilket skulle vara mindre arbete. Detta bör också hjälpa till med avveckling eftersom de mindre partiklarna blir ljusare, även om du kanske behöver hålla omrörningen tills den är tillräckligt tjock eller planerar att svalna tillräckligt snabbt efter det att den hälls, så att den inte har tid att lösa sig.