Byte av sojamjölk för vanlig (ko) mjölk i crepes / pannkakor

3

Jag brukar göra mina svenska pannkakor med sojamjölk eftersom min SO har en mjölkkänslighet. Men idag brukade jag använda mjölk och jag märkte att mina pannkakor verkade bruna mycket snabbare än de brukar göra, vilket resulterar i en oattraktiv mörkbrun nyans.

Finns det något på detta, eller tänkte jag på saker?

(Jag kollade ut denna fråga , som gäller bakning, och den här frågan , som fokuserar på pasta och potatismos, men jag ser att pannkakor / crepes kan ha ett något annorlunda svar.)

    
uppsättning anon 22.12.2012 23:44

1 svar

3

Browning beror mycket på tillgängligt socker: Om soja var osötad och skummig mjölk användes nu (högre laktos än 3%) kunde jag se fortare brunning.

    
svaret ges 23.12.2012 03:46