How ska röken visas i avgasen i en kålgrill

0

Jag ska påbörja mitt BBQ-äventyr. Jag tänker köpa en Weber kolgrill. Jag ska använda den för att grilla och röka. Jag lyssnade på en podcast där den önskade rökfärgen diskuterades. De hävdade att tjock vit rök skulle vara oönskade, men en klar blå rök var att föredra.

Varför är det? Vilken textur / färg är optimal och varför? Vad händer i förbränningsprocessen?

    
uppsättning l3win 15.04.2014 05:28

2 svar

1

Jag brukar inte vara uppmärksam på rökens färg. Placera bara ingenting på grillen / rökaren tills kolet har blivit vit eller grå. Detta gör det möjligt för dem att nå rätt temperatur samt bränna av och kemikalier som används för att starta elden. Om du röker, suga upp träflisen eller bitarna först. De kommer att brinna långsammare och avge rök längre, vilket är en bra sak för konsekvent smak. En tjock vit rök kommer att avges efter att du först sätter på veden, då långsamt när veden brinner bort. Jag föredrar att hålla röken mindre och laga i lägre tempor under längre perioder, eftersom röken blir djupare in i köttet än i tjock på utsidan.

    
svaret ges 17.04.2014 17:17
1

Du vill ha tunnblå rök. Medan jag inte har någon bra förklaring till de kemiska skillnaderna mellan "blå" rök och vit rök, är det säkert en fördel i smaken. Blå rök är en något svalare smolder från träet, snarare än ett nästan brinnande tillstånd.

Använd bitar av rökträ (grovt näveformade bitar, i stället för myntstorleken av trä) för långrökad grill. Sätt på rökträet först, sätt på locket och låt rökträet gå ner till en smolder innan du lägger på köttet.

Men - det är en ganska liten skillnad. Jag har gjort gott om bra BBQ med felaktig typ av rök när maten när den är på. Om du bara börjar, ska du inte freak-out för mycket att din rök inte är perfekt. Du kommer att ha dina händer fulla och försöka hålla den inom dina måltemperaturer, vilket är viktigare!

    
svaret ges 17.07.2014 20:44