Jag brukar inte vara uppmärksam på rökens färg. Placera bara ingenting på grillen / rökaren tills kolet har blivit vit eller grå. Detta gör det möjligt för dem att nå rätt temperatur samt bränna av och kemikalier som används för att starta elden. Om du röker, suga upp träflisen eller bitarna först. De kommer att brinna långsammare och avge rök längre, vilket är en bra sak för konsekvent smak. En tjock vit rök kommer att avges efter att du först sätter på veden, då långsamt när veden brinner bort. Jag föredrar att hålla röken mindre och laga i lägre tempor under längre perioder, eftersom röken blir djupare in i köttet än i tjock på utsidan.