Hur får du mjölk quesadilljus och krispig?

Jag använder en flytande olja i stället för en sprayolja; du är mycket mer benägna att få heta fläckar med en spray, vilket är dåligt för någon form av matlagning. Att saker fungerar bättre som ett fett än en riktig matolja.

Jag tenderar också att ha ganska bra framgång genom att steka tortillorna upp till en hint av gyllenebruna (mörka bruna fläckar är överdrivna) och sedan avsluta det (dvs smälta osten) i en lågvärmeugn. Som en extra fördel, om du gör en stor mängd, så gör det enkelt att hålla dem varma tills de är redo att tjäna.

YMMV, men jag tycker att det här är fallet för en hel del stovetopkokning; med direkt värme är det väldigt enkelt att torka mat ut innan de är lagade till det steg du vill ha. Det är mycket lättare att styra värmen i en ugn och bara använda ugnen för en första (eller sista) stek / sear.

Använd inte olja, tortillas behöver inte olja för att slutföra. De borde bara ha varit lätt kokta till att börja med. Tortillorna behöver vara mjuka och smidiga innan de lagas, om de har torkat ut, demp dem lätt i mikrovågsugnen i en sluten behållare eller plastpåse.

Om de håller sig fast i pannan, använd en bättre färdig gjutkanna (gjutjärn är bra) och sänka värmen. Koka dem långsammare än du skulle till exempel en grillad ostsmörgås. Eller du kan laga det helt under en medium grill (broiler)

Ljusare och krispigare, va

Det låter som om du vill ha mer av en stekt exteriör, inte en rostad, så att använda ett lager av olja eller flytande fett i pannan är förmodligen ett bra drag. Ett tunt och jämnt lager i pannan ger tortillaytan en "friterad" slags textur (tortillan bryr sig bara om ytan är belagd i tillräckligt med olja, inte om det finns extra ) - och extra värma oljedriften ska skarpa upp det snabbare, vilket ger mindre tid att torka ut när du lagar mat - den lägre och långsammare metoden fungerar om du vill ha en mjukare skorpa. Kom ihåg att flytta din tortilla runt när du först lägger den i pannan, så den klibbar inte (istället för att försöka ta bort den senare) - den tekniken är fortfarande användbar även när du lagar med mer olja.

Längs dessa linjer kan det vara klokt att förmontera dina quesadillas, eventuellt separera din ost i två tunna lager (över och under) för att uppmuntra snabb smältning och lösa hela saken i pannan samtidigt i stället för lagring på en gång på värmen. Eftersom du använder het olja bör du sluta med en kortare tillagningstid (en tortilla som ligger i varm olja kan börja knäcka om några sekunder) - det betyder mindre tid för dina ingredienser att värma upp i tortillan. Om dina ingredienser är rumstemperatur eller kanske mikrovågsugnig om något tar längre tid att värma är allt förkokt som behöver vara, och du har bara det i pannan tillräckligt länge för att smälta osten - det är mycket lättare att hitta än annars.

Alternativt, om du bara gör en eller två, kan du laga den första sidan skarpa, vrid tortillan över (knepig om osten inte har smält än, men gör det möjligt med en spatel och tallrik eller tallrik och hand ) och stäng av värmen. Den andra sidan kommer skarpa i den ursprungliga resterande värmen och en mindre olja runt kanterna ger den den oljiga konsistensen om det inte räcker, men värmen kommer snabbt att släppa för att låta interiören värma igenom och osten slutar smälta utan overcooking utsidan ... mycket. Det krävs övning för att få det rätt, men det fungerar.