Jag tänker på matlagning Beef Wellington den här kommande helgen för sex vuxna och tre barn. Jag har gjort det, med ok-ish resultat, förut, men tricket får alltid bakverket rätt. Inte för torr, inte för fuktig. (Det var lite för fuktigt när jag senast gjorde det).
Wikipedia föreslår en crepe för att förhindra detta: vad är några andra tekniker jag kan använda? Ska jag göra flera mindre, ska jag twiddle med temperaturer eller låt bakverket tina mer än vad jag normalt gör - jag är öppen för förslag.
Uppdatering:
Jag vet inte din exakta förberedelse men det bästa du kan göra är att ta din deg till ett helt upptinat tillstånd, köpköp kommer fungera bra. Se till att nötköttet är vid rumstemperatur innan du gör en snabb sår, detta kommer inte bara att ge smak men ger dig ett skyddslag. Ett annat problem som kan uppstå är att puff konditoriet släpper lite ånga och det behöver lite sätt att fly. När du har förpackat din köttbit, ta en kniv och gör små slitsar i den med spetsen av en skarp kniv. Detta hjälper till att släppa ut ångan och bör ta bort fukten. 425 grader skulle vara en bra temperatur att laga mat på och du borde slå ditt ideal runt 40 till 45 minuter. Hoppas det hjälper och låter mig veta hur det visar sig.
Den teknik jag använder (med butiksköpt puffdekor) är att arbeta lite (ca 2 minuter med varma händer kommer att göra), och sedan återgå till kylskåpet i några timmar innan du använder. Detta bryter ner smörskikten och ger en mindre puffig och torr konsistens till den när den är kokad.
För att undvika sogginess, som Sam föreslår i kommentarerna, kan inpackningen av nötköttet (belagt redan i svampfyllningen) i en crepe innan det täcker i konditoriet förseglas i sogarna snyggt. Jag rekommenderar att du använder en vanlig crepe-blandning och lägger till finhackad gräslök och en twist av svartpeppar. Tricket är att sträva efter att göra ett riktigt lufttätt paket.
Om du känner dig verkligen dekadent kan du först linda den belagda nötköttet först i parma-skinka, då gräskpannkakan ...
Läs andra frågor om taggar beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna