Damaged knife blade reparation
Jag har en uppsättning knivar som jag har använt i ungefär 12-13 år, som jag aldrig har skarpat sedan den dag de kom hem. De har inte alltid varit bäst omhändertagna och ibland missbrukade. Som ett resultat av dessa behandlingar är bladet ganska uppenbart ganska skadat.
För några år sedan köpte jag en handsparare speciellt gjord för det märket / modellen av tillverkaren. Men det hjälper det, bladet är fortfarande långt ifrån rent eller mjukt tillstånd.
Så jag undrade, innan jag investerade i att få dem professionellt att skärpa eller köpa en whetstone, om de är rimligen redningsbara, eller ska jag spara mina pennies, sälja dem till skrot och använda vinsten för ett nytt set som behandlas bättre.
Bifogad är två bilder av bladet som helhet, liksom en representativ del av skärkantens skada.
[
3 svar
Professionella sharpeners här (Nederländerna) skulle ladda runt 50 cent per centimeter kniv eller, vanligare, bara 5-6 euro per kniv, oavsett storlek.
Du betalade omkring 10 $ per kniv (9 euro och lite). Priset på knivarna enbart (150 $ för 14 knivar för 12 år sedan, låt oss säga 190 $ korrigerad för inflation) låter inte som ett pris som jag förväntar mig att betala för kvalitetsknivar.
Mitt råd: Om priserna för skärpning är något som de är här, skrapa dem, investera i bra knivar och behåll dem.
Bra whetstones är inte heller billiga, och med tanke på det statliga kniv / knivarna är / är i, kommer du att whetting i någon tid framöver, såvida du inte går hårt och gör det på sanden.
Dessutom: Tänk på om du vill som skärpknivar. Det är inte en 5 minuters process, och, som Rumtscho nämnde i sitt svar, kommer det att träna (faktiskt: Gör håll den gamla kniven runt för att lära dig att skärpa!). Jag tycker om att tycka om det, jag tycker att det är en mycket mediterande sak att göra, men en kniv tar 30 minuter säkert, och det är då jag inte går hela vägen till 10000 stenen (jag verkligen verkligen som vassa knivar). Och beroende på hur noggrann du handlar om att behålla skärpan (och hur mycket du använder dem och på vad), är det inte en årlig övning: Varje två / tre månader är de redo för skärpning, medan de under tiden sänder dem före användning .
Det kan vara ganska brant investering, men bra knivar kommer att vara en livstid. Jag tenderar att hålla i mina tankar vad mina farföräldrar brukade säga: "Vi är inte rika nog att köpa billigt". Billiga saker du måste köpa om och om igen. Och igen. Du är bättre med en engångs större investering.
Det finns en talande funktion om det som säger "billigt": En definierad bladväg / fasett på en icke-japansk kniv :) Men samma funktion kommer avsevärt att hjälpa dig att återställa det om stålet är värt det och / eller om det är sentimentalt värde , eftersom "allt" du behöver göra är att mala på fasetten jämnt på en grov sten tills kanten är rimlig ren (höja och ta bort en gräs även om du inte är kommer att använda kniven i den vinkeln), sedan upprätta en primär fas. Det här är absolut inte kul med billiga whetstones, och du behöver minst en grov (120-400) och en skärpning (1000-3000, eller få en kombination med en poler, t ex 1000 + 6000) sten. .. Förvänta dig att betala 50 € för slipning av material av anständig kvalitet (men då borde du ha dem ändå om du investerar i nya knivar!).
Förresten: frågan "är det rostfritt stål" som ställdes om är vilseledande :) Om det var en namngiven ståltyp, eller icke-rostfritt stål, skulle det föreslå en mer värdefull kniv .
En liten bakgrund
Jag läste någonstans som ursprungligen restauranger började med konkava krökta bladkockens knivar och demoterade dem till hamnknivar när skärpning hade tagit bort så mycket material som de kom in i denna konvexa form. Så sluta oroa dig för metallets tillstånd på det nuvarande bladet, det ska gå ändå.
Skarpa knivar är ett nöje att använda. Men att ha dem har sina kostnader. Och det är inte en engångsinvestering, som att måla dina väggar och ha rena väggar de närmaste 5 åren, det är en pågående underhållsprocess. Gilla att vakuum ditt golv varje vecka och ge det en snabb sopning dagligen för att få ditt golv rent. Så, du måste bestämma om du vill ha det - det handlar om att väga din frustration med tråkiga knivar och din entusiasm för att veta hur man gör det och njuter av dina verktyg, mot kostnaden för att skapa en mer chore. Om du var okej med tråkiga knivar i 12 år, kan du få en uppenbarelse när du känner dig nöjd med en skarp kniv, eller du kan lägga den på din "todo när jag hittar tiden" -listan.
Vad du kan göra med knivarna
Med det i åtanke beror du på dina framtida planer. Om du alltid vill ha skarpa knivar, är det bra att lära sig att ta hand om dem själv (skärpa och stroppa). På sikt kommer det att spara pengar och logistiken blir mycket enklare. På kort sikt blir det tidskrävande och frustrerande, för du behöver lite träning innan du kan göra det bra. I så fall var noga med att behålla dessa knivar - det är bäst att ha billiga saker att lära sig, istället för att bli bra och fortfarande ha dem sämre på grund av de dåliga skärpningjobb du skapar i början.
Om du alltid vill ha skarpa knivar men inte vill spendera den tid du behöver för att skärpa din egen, kan du planera att få en uppsättning bra knivar och skicka dem regelbundet för skärpning. I det fallet kan du köpa en bra kniv, ha en av den nuvarande uppsättningen skärpas och jämföra. Är den nuvarande tillräckligt bra för dig när du professionellt skärper? Om ja, behåll satsen och få den att skärpa vid behov (observera att du fortfarande måste lära dig hur man gör mellanskärpunderhållet hemma, men det är mycket lättare än att skärpa sig). Om skillnaden till de dyra knivarna är värt det för dig, få dem.
Och om du tror att denna önskan att skarpa är en engångsåtgärd, men du kommer inte att växa till en knivafrikanado och kommer troligen att hålla knivarna som de är för de närmaste 5 åren innan du tänker på att skärpa dem igen - då är både en ny knivuppsättning och att lära sig att skärpa ett slöseri med pengar eller tid. Skicka dem bort till professionell en gång och fortsätt sedan arbeta med dem som du vill.
Om du har pengarna men inte tiden, kan du också titta på att få en keramisk kniv eller två, de bra (och dyra!) som håller skarpare än obelagda stål (men duggare än bibehållen stål). De är inte en silverkula, eftersom de också är känsligare än stål, men kan vara bättre än din nuvarande inställning. I så fall behåll de gamla också, för att ha tillräckligt med knivar och för jobb som inte är bra för keramiken.
Läs andra frågor om taggar knives sharpening Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna