Jag använde mandelmjöl som ett alternativ och det fungerade ganska bra. Den perfekta temperaturen är svår först, men fortsätt bara försöka .... falafels är värda ansträngningarna.
Jag gillar att steka min falafel (som några av svaren på denna fråga föreslår), men har fått kakorna att falla ihop eller degenerera i mush när man försöker vända dem över. För ingredienser använder jag kikärter, olivolja, kryddor och tahini. Finns det ett knep, antingen i ingredienser eller i förberedelser, för att göra dem ihop bättre?
(Jag har sett några recept som innehåller mjöl i blandningen, om det är det vanliga svaret så skulle jag vilja veta om några glutenfria alternativ. Men eftersom jag inte vet om det är verkligen en faktor jag håller på att lägga till den glutenfria taggen - vill inte orättvis få en ny post i den här veckans tävling !)
Jag använde mandelmjöl som ett alternativ och det fungerade ganska bra. Den perfekta temperaturen är svår först, men fortsätt bara försöka .... falafels är värda ansträngningarna.
Krossa en bit (glutenfri) bröd. (Du kan också gnugga två bitar skräpkaka mot varandra för att få lite torra smulor). Gör en blandning av lite olivolja och smulorna. Innan du lägger falafel i stekpannan, dopp dem i den här blandningen. Eftersom smulorna bildar en bit av en skorpa, är det lättare att vända dem över utan att de faller ihop.
Det kan inte vara idealiskt för strukturen av traditionell falafel, eftersom det kan ge falafeln en kräftig bit. Men du kan ge det här, för det fungerar ganska bra för mig.
Lycka till!Om du inte vill använda mjöl kan du överväga följande tips:
Om de vänder sig till mush är det troligt att din temperatur är för hög på din stekpanna. Försök att vrida ner den till medelstora eller medelstora låga.
En sak du kan försöka när du gör din falafelblandning är att använda det kallaste vattnet som är möjligt i det. Detta hjälper Falafel att hålla ihop när det stekas.
Jag har också hört (har egentligen inte försökt) att ägget fungerar som ett bra bindemedel, som en köttbensblandning, och det verkar vara meningsfullt.
Jag löst detta genom att använda mjöl, det fungerar som ett bindemedel och förtjockningsmedel. Att anpassa glädjen av att laga receptet, slutade jag med kikärter, lök, kryddor, mjöl och bakpulver. Det fungerade bra, men jag slutade med något som liknade en stekt kikärterpump ... Jag tyckte om det, men inte super traditionellt.
Jag har läst att om du vill göra det utan att lägga till mjöl, kan du inte använda konserverad kikärter, men jag har inte försökt torkade kikärter själv.
Om du ska använda mjöl, kan du hitta en bra lista med vetefria mjöl här .
För det mesta är det så enkelt att blanda blandningen.
När blandningen är överblandad blir den för slarvig och håller inte ihop under stekningen. Pulsbesparande och till och med använda en gaffel för att musha någon stor garbanzo.
Också försök att hugga ingredienser mindre, så mindre blandning behövs.
Läs andra frågor om taggar middle-eastern-cuisine chickpeas Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna