Buying knivar och skärp stenar

Navigera dina svar
-3

Jag har tänkt på att få:

  • Tojiro DP Gyutou - 8.2 "(21cm) kniv
  • Konung tvåsidigt skärpa sten med bas - # 1000 & # 6000
  • Norton Flattening Stone for Waterstones
  • Winware Stainless Steel Sharpening Steel, 12-tums
  • Extra stor bambu skärbräda (18x12)

Är det smartare att skicka dina knivar för att bli skärpt, eller att göra det själv så här? Om jag vill skärpa mina egna knivar är de angivna objekten en bra utgångspunkt?

    
uppsättning Calfedon 13.02.2017 01:16

3 svar

2

Mitt svar är att det inte finns ett enkelt svar, det beror på vem du är och vad du vill använda dina knivar för.

Jag är en lite oorganiserad amatör. Jag använder mina knivar, i genomsnitt 15 minuter varje dag, dagen före julen kanske 2 timmar och på några dagar bara fem minuter. Därför spenderar jag inte en förmögenhet på knivar, i stället köper jag mitt i sortimentet, baserat på hur de känner mig i min hand, knivets styvhet, etc.

Eftersom jag är lite oorganiserad, sker skärpa på mina knivar - nej det här är för tråkigt, jag måste göra någonting nu - därför skär jag mina knivar hemma Jag kan.

Eftersom jag inte har spenderat en förmögenhet på mina knivar, har jag inget emot att använda en av dessa miniklippare på mina knivar, de är snabba, effektiva och får jobbet gjort.

Stålet jag använder för daglig användning är min enda ånger. Jag borde ha gått för något längre / större. En bra kvalitet 12 eller 14 tums stål är definitivt på min önskelista.

    
svaret ges 13.02.2017 08:56
1

Det finns en hel del relaterade frågor här om ämnet skärpning (ganska mycket kommer alla att ha en annan åsikt om ämnet ...)

Jag skulle börja med råd från tillverkaren, som ofta kan användas som underlag för ett skärpningsprotokoll

Tojiro Whetstone Series

WebbplatsenharnågrarådförvilkagraderavwhetstonesomrekommenderasförskärpningochefterbehandlingTojiroknivar:

First of all, rough grain is used to repair knives when they have chipping. It grinds the blades efficiently. From #100 to #500 are available in general but from #200 to #400 are suitable for knives.

Middle grain is used for edging. At your home, this will do everything for you and good enough to have this kind only. From #800 to #1200 are suitable.

Finishing grain is used for getting rid of tiny scratches that are made by middle grain and doing “Kobadome” that is a method to make edge stronger. From #3000 to #10000 are available in general but #4000 is often used. If you would like to this kind of finishing grind as your next step, this is what we recommend.

TänkpåattdenengelskaversionenavTojiro-webbplatsenverkarvaraistortsettoavslutad/trasig.

Omdubaraharen(ellerfå)braknivar,verkarettparstenarvaradenekonomiskalösningen.Jagharenuppsättning5eller6"bra" knivar, så jag spenderade ut på en elektrisk skärpnagare som fungerar bra för mig (jag får dem alla färdiga inom några minuter utan att skämma om att få rätt kornstorlek, rätten vinkel på stenen, etc.).

    
svaret ges 13.02.2017 11:00
1

DP är på hårdare sidan och är "för japansk" i bladdesign för att lita på professionella sharpeners i gamla skolor med mindre de vet japanska knivar.

Ett skärpstål, speciellt om det används utan mycket träning och kunskap, kommer sannolikt att göra mer skada än bra på dessa (eller något som anges vid 60 + HRC). En platt läder eller trästrop (utan att behöva ladda den med slipande pastor) är ofta det bästa verktyget för den typen av kniv.

Th King Stone är mycket bra, men kräver blötläggning, mycket frekvent utplattning och tenderar att göra en röra - det är bra för arbetsbänken, inte bra för användning i köket.

Få en ordentlig grov sten istället för en plattplatta, du behöver det förr eller senare ändå.

Bambu skärbrädor är inte de mjuka på knivarna, men har mindre vindproblem än äkta träbrädor och är OK att använda.

    
svaret ges 13.02.2017 11:02

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

I NEW CANON varför inte rebellerna överger Yavin 4 före Death Star Arrives? Vad skulle hända om avisningsvätska gick in i jetmotorn?