Kokar vatten snabbare med locket på?

Ja, vatten pannar mätbart snabbare med locket på.

Anledningen är enkel: för att koka, måste vatten värmas till kokpunkten (okej, det var uppenbart). Emellertid, medan värme införs i botten av kruken, försvinner värmen överst på kruken genom tre medel: förångande kylning och luftkonvektion av värme bort från vattennets yta och strålning från yta (den här senast är förmodligen den minst signifikanta).

Det är som att gå ut med din hatt av - du måste arbeta hårdare för att hålla dig varm, för att du förlorar värmen snabbare. På samma sätt måste flammen införa energi för att kompensera för kylningen på toppen av potten.

Med locket på potten kommer konvektiv kylning att väsentligt minskas, eftersom sval luft inte kommer att kunna cirkulera direkt på vattennets yta för att kyla den. radiativ kylning kommer att minskas något, eftersom värmen måste stråla eller konvegeras till locket och sedan utstrålas därifrån.

Dessutom, med locket på potten, kan det förångade vattnet inte diffundera eller konvegeras in i rummet. Det kommer snart att nå ångtryckets jämvikt och börjar kondensera nästan så fort som det avdunstar, vilket återvänder mycket av den latenta förångningsvärmen nästan lika snabbt som den går förlorad (det är inte en total återhämtning eftersom krukan med lock inte är lufttätt ).

Så den största avkyleffekterna kommer att begränsas.

Hatten är på potten, som den var: -)

Denna artikel i Mind Dina beslut visar egentliga experiment på hemmet. Koka 16 uns vatten:

The covered pot boiled quicker at 4 minutes and 15 seconds. The uncovered pot took an extra 30 seconds to boil at 4 minutes and 45 seconds.

Du måste bestämma om tidsskillnaden är viktig för dig. Det kommer säkert att skära din el- eller gasregistrering lite.

Det är den reducerade kylningen - väsentligen - isolering som en hatt, det är den verkliga effekten av locket.

Vattnet förångas överst på pannan och tar lite värme ur pannan. Att sätta på locket minskar mängden avångning.

Av samma skäl bör du lägga salt i vattnet när det redan kokar. Salt ökar vattnets densitet, vilket ökar kokpunkten (det börjar koka vid högre temperatur).