Hur mäter äggkoktiden?

7

Vilka faktorer påverkar ögonblicket av mjuk-i-hårda ägg under kokningen?

  • Äggets storlek
  • sätta ägg till kallt / varmt vatten
  • Äggets färg
  • atmosfärstryck (vattenkoktemperatur)

Hur hittar man exakt punkten när ägget blir svårt?

    
uppsättning Łukasz Lew 08.08.2010 18:00

3 svar

5

Äggskalets färg spelar ingen roll. Pigmentering deponeras, eller inte, beroende på fågelns rasen.

Det finns faktiskt en förvånande mängd forskning som ägnas åt äggkokare, eftersom det är ett sådant intressant ämne. Vita koagulerar vid ca 54 ° C, äggulor vid ca 62 ° C. Vilket presenterar några intressanta problem förstås.

Här är några länkar som kommer att vara av intresse. En är en samling länkar, ofta med ytterligare information i kommentarerna.

länk

länk

länk

länk

    
svaret ges 08.08.2010 18:37
3

Det enklaste sättet att uppnå en viss konsistens av ägg är att använda Sous Vide tekniken. Med en vattenugn kan du exakt styra äggets temperatur. Du kan också skapa din egen vattenugn eller annan hack .

Personligen tar jag bara temperaturen på en vanlig panna med vatten och ägg till något mer än min måltemperatur (specifik mängd över är baserat på experiment med vatten och temperatur), stäng sedan av intervallet och låt det sitta i tio eller så minuter.

När du använder Sous Vide, spelar tiden ingen roll om temperaturen.

    
svaret ges 09.08.2010 02:35
2

Jag vet att du förmodligen är intresserad av vad som händer inom ägget, men om du har praktiska mål kan du prova en av de ägg" timers " som du kasta i vattnet med ägget. Det kommer inte att kompensera för skillnader i äggstorlek, självklart, men varmt mot kallt startvatten och vattenkokande temperatur borde vara ganska väl eliminerad som variabler.

    
svaret ges 08.08.2010 22:13