När jag gör en pizza med färska tomater på den, gör saften från tomaterna skorpan till mush.
Jag tror att jag måste göra något fel - behöver jag förkoka tomaterna för att bli av med överflödig juice? Eller kanske förkoka skorpan istället?
Finns det något sätt att hålla pizza från att bli fuktig när du använder färska tomater, eller är det bara ett problem med att använda färska tomater som påfyllningar på pizza, och det finns inget sätt att förhindra det?
Här är några saker som har fungerat för mig:
Jag förutser vanligen inte tomater (sås åtminstone) eftersom det slutar bli gummy eftersom de får kokas två gånger.
Jag kokar alltid min skorpa i 3-8 minuter, beroende på om det är tunn skorpa eller inte. Fungerar bra för vad du beskriver, men jag föredrar det även när du inte använder färska tomater, jag gillar en lite skarpare skorpa. Aldrig försökt förkoka tomaterna - du kan klämma dem, kanske i en ricer, men du kommer att förlora lite konsistens och mycket smak, skulle jag gissa.
Tunt lager olivolja på skorpan innan du lägger till såsen. Torka bara på en liten bit och se till att den är jämnt applicerad med en hand.
När jag använder färska tomater på pizza lägger jag dem alltid på pizza direkt efter att ha lagat pizzaen. På så sätt blir de igenkännliga som färska tomater istället för att bara vända sig till mush.
Jag förkoka skorpan i 90 sekunder (> 450 grader F) på en förvärmd pizza sten. Problemet löst!
Jag tycker om att skära dem ca 1/4 tum tjock och sedan drizzle med olivolja, färsk timjan, vitlök, liberalt salt och peppar. Baksätt på ett arkfack som är fodrat med pergament eller silpat, tills de börjar släppa mycket av den saften, dränera den av juice (spara för andra användningar eller sås!). Låt sedan svalna innan du lägger till förbakad pizza (så att de inte faller ihop) med de andra önskade topparna. Så länge pizza inte tar längre tid än 30-45 minuter borde de inte bruna för mycket, och du får en mer intensiv tomatsmak med dina skivor.
Läs andra frågor om taggar tomatoes fresh pizza Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna