Okej, jag brukar inte använda föredraget att använda raka bananer.
Men jag vill förstå varför över mogna bananer krävs för muffinsna. Varför kommer inte mogna (gula) bananer att göra?
Från: länk
You want to wait until they're so ripe you wouldn't want to eat them - blackening skin, very very soft.
Vid risk för kätteri säger jag när övermogna kallas för att det är felaktigt intryck att smaken förbättras när det bara är att det är sötare, mindre stärkelse. Muffins kommer att brinna snabbare.
Jag tror att denna myt växte ut ur det faktum att recepten skapades för att utnyttja det som annars skulle slösa bort: det blev sedan utgått att övermogna är idealisk.
Min personliga åsikt (mycket kättersk) är att lite undermåliga bananer ger muffins med mer banan-y-smak (ej bränd sockersmak). Jag började experimentera efter att ha upptäckt att bananflisar är gjorda av halvgröna bananer. En liten del syra i muffinsjärnet (sms på citronen kanske) leder vidare till banansmak.
Stärkelseformiga bananer baka upp fluffigare i förhållande till de bruna - Jag behöver inte ens ägg eller ägg under!
I slutändan handlar det om personlig preferens, men för igenkännlig banansmak, baka en sats varje och bjud in vänner till ett smakprov som har fler bananer i receptet. Jag satsar greenies.
De flesta vill ha den distinkt banansmak. Vilket du får med övermåliga bananer. Om du använder bananer som fortfarande är lämpliga för att äta, blir det inte tillräckligt med bananer.
Jag har använt gula bananer som saknade några fläckar - det var fortfarande väldigt ungt och brödet jag bakade smakade inte som banan alls för att inte tala om att det tog mycket lång tid att bruna och brödets konsistens var inte alls passande. Jag kunde inte ta med mig till att ens dela den med någon annan på grund av hur dåligt det visade sig. Allt jag kunde smaka var kanel och muskotnöt.
Läs andra frågor om taggar muffins bananas Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna