Felsökning: Kökshandfat Vegetabilisoppa

Navigera dina svar
0

Ett av mina nya mål är att kunna göra en kökshandfat grönsaks soppa som inte är standard för tomater och packar en stans i smak. (Rengöring av kylskåpet och att vara hälsosamt är också bra mål).

Förutsättningar & Förfarande

  • Nästan alla recepten jag undersökte online krävde att få genomskinliga lök först, vilket jag gjorde
  • Tillagd potatis till denna blandning och försökte bruna potatiserna för konsistens
  • Gröna bönor och matchstick morötter gick in
  • När potatis tycktes bli en annan färg började jag bli orolig eftersom löken blev väldigt mycket, men potatisarna var inte. Jag panikade på denna punkt och lade till vatten och örter - bullion, marjoram, basilika, lökblad, 5 paprikor och en liten mängd rosmarin enligt denna
  • Kokades och simmade sedan i 5 minuter
  • Tillagda sprit och bok choy som de är snabbare matlagning
  • Simmered i 5 minuter
  • Panicked att kanske chokeen inte lagade mat, så kokades och sedan igen till en simmer
  • Ate

Resultat & Frågor

  • Örter "inte" meldde med soppan och lindade sig fast vid botten trots att den var rörd, så jag fick en munfull marjoram i botten av min skål. Varför sjönk de till botten? Ska jag lägga till större mängder kryddor för mer "meld power"?
  • Jag fick aldrig den textur jag önskade från potatiserna. Får en krispig potatisstruktur inte verkligen möjligt i en soppsoppa?
  • Gröna bönor fick mycket armégrön mot slutet. Skulle jag bara ha lagt till dem med vatten och kryddor?
  • Slutligen hade det en diet-ey, kål-öga smak / lukt om det, som transporterade mig till Weight Watchers möten på 70-talet / 80-talet. Hur förhindrar jag det här? Jag vill ha en levande, färsk soppa, inte en som påminner om en möglig, gammal skola cafeteria.

Meddela mig om det finns för många frågor i det här inlägget. Jag har inget emot att dela upp dem men jag trodde det skulle vara mer för praktiskt för andra nybörjare att hitta svar på vegsoppa på en gång.

    
uppsättning user21142 04.07.2014 13:26

2 svar

6

Att adressera dina poäng i ordning:

  • Om du bara kokade din soppa i tio minuter gav du inte tillräckligt med tid för smakerna att "gifta sig". En mild simmer i en halvtimme skulle ge dig bättre resultat. En natt i kylskåpet för att verkligen låta allt blandas skulle bli ännu bättre.

  • Du kommer inte att få krispiga potatis i en soppa - vätskan kommer att se till det. Det enda sättet att uppnå en krispig potatis är att laga mat och suga dem helt separat och lägga dem i slutet som ett slags crouton.

  • Gröna bönor behöver inte mycket matlagning alls - de borde fortfarande ha lite bit. Om du verkligen vill hålla färgen specifikt, blanchera dem separat, doppa dem i isvatten, dränera sedan och lägg till soppen under de sista 5 minuterna av tillagning eller uppvärmning.

  • Tomater hjälper motverkar detta genom att låna viss surhet och fruktighet. Om du inte vill använda tomater, prova lite vitt vin eller cidervinäger för att ge lite zing.

svaret ges 04.07.2014 13:46
4

Elendil har behandlat de flesta av dina specifika frågor, men förbisett en: Varför sjönk örterna till botten?

Det enkla svaret är densitet: Som en allmän regel kommer saker att flyta i vatten om de är mindre täta än vatten och sjunker om de är tätare. Typiskt kommer friska örter att flyta och torkade örter sjunker.

För att komma runt detta kan du försöka ändra soppens densitet, men de flesta sätten att göra det kommer att påverka antingen smaken eller munnen. Din bästa satsning kan vara en pestel och murbruk. På samma sätt som sediment i vin kommer att ta lång tid att bosätta sig, kommer finmalda örter att sitta i suspension under en lång tid, och en bra rörelse kommer att fördela dem väl.

    
svaret ges 04.07.2014 15:50

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Veritaserum - objektiv eller subjektiv? High Leg Delta utan Ground [stängt]