Sticky majsstärkelse croquette

1

Jag har en celiac över till middag och jag har gjort croquettes av majsstärkelse. Jag har ett recept med 100 g majsstärkelse och 700 ml vätska. Det fungerar bra. Men när du formar croquetten kommer smeten att hålla fast vid mina händer ... mycket.

Finns det ett sätt att förhindra att detta händer?

    
uppsättning BaffledCook 22.05.2011 22:57

2 svar

6

Det är vattnet i din hud mer än vad som helst som gör att det håller fast vid dina händer. Generellt är det mest effektiva sättet att förhindra att någon form av vattenbaserad deg eller smet håller sig i händerna genom att smörja dem. En del av fettet kan komma in i degen, men inte riktigt nog för att göra skillnad.

Vilken typ av fett som helst kommer att göra. Vegetabilisk olja är det ekonomiska valet men margarin eller förkortning kommer att belägga händerna mycket mer effektivt.

Om du har handskar är det ännu enklare, spruta dem generöst med matlagningsspray innan du lägger på dem och börja arbeta degen.

    
svaret ges 23.05.2011 04:17
1

Jag skulle normalt föreslå att du täcker händerna i lite mjöl, men det här slår till att målet är att laga glutenfri. Kanske kan du få samma effekt genom att täcka dina händer med lite majsstärkelse.

    
svaret ges 23.05.2011 03:51