How vet du när musslor är färdiga?

6

Jag köpte 1/2 pund musslor och kokade dem i en gjutjärnspanna med lite vitt vin och lite räkor på kokande hetta.

Nästan alla öppnade efter cirka 15 minuter, det gjorde vissa inte. De som öppnade gjordes perfekt, och de var de jag tjänstgjorde.

Fortfarande, i framtiden - ska jag bara slänga resten, eller skulle några få minuter i stekpannan vara i ordning?

    
uppsättning Tim Post 16.07.2010 21:57

5 svar

23

Du borde kasta dem ut. Musslor som inte öppnar var ganska möjligen döda och sönderdelade under en okänd tidsperiod före matlagning. Du vill inte ta chansen här.

Om framtida läsare inte vet, är musslor, musslor och andra skaldjursskallar fortfarande vid liv när du köper dem, och de borde vara fortfarande levande när du lagar dem.

    
svaret ges 16.07.2010 22:00
13

I framtiden rekommenderar jag följande: När du tvätter musslorna innan du lagar mat, om något är något öppet, försiktigt stänga dem. Om de reagerar genom att snappa stängde sig eller de håller sig stängda, betyder det att musslorna är levande och väl. Om de istället reagerar genom att omedelbart poppa tillbaka öppna, kasta dem ut (de är döda). Jag har funnit att majoriteten av de döda musslorna är något öppna före matlagning; de är sällan helt, tätt stängda. Med den här metoden, när du faktiskt lagar musslorna, har du en rimligt bra uppfattning att de är levande och därför säkra att äta, oavsett om de öppnar hela vägen under matlagningen. Efter matlagning kommer det sannolikt att finnas inga som är stängda, men om det finns kommer det sannolikt att vara få och du kan kasta bort dem om du vill.

    
svaret ges 11.07.2011 21:33
8

När musslor inte öppnas när de kokas betyder det att de var döda innan du kokade dem. Ät inte dem som riskerar att bli väldigt mycket sjuk.

    
svaret ges 16.07.2010 22:01
2

Min vän (professionell kock) berättade för att ånga musslor extra hett, locket stängt. På ca 5 'bör de vara öppna och färdiga. De är färdiga när de öppnas. Lämna inte matlagning längre än vad som är nödvändigt eftersom de kommer att öka.

    
svaret ges 13.09.2011 23:47
1

Såvitt jag vet, om du spraya färska levande musslor med kallt vatten öppnar de något. Om de inte öppnar, släng dem ut.

    
svaret ges 13.09.2011 12:46

Läs andra frågor om taggar