im gör kimchi men inget ris vin tillgängligt

1

Jag gjorde kimchi hemma. Och jag kan inte hitta den sura smaken och lukten som det ferments.maybe eftersom risvin är inte tillgänglig. kan jag använda vanliga ättika eller äppelcider?

    
uppsättning Heidi Pastores 15.01.2016 04:50

1 svar

3

Du bör använda tålamod. Den sura smaken kommer från mjölksyra och ättiksyra (mer mjölksyra än ättiksyra) som framställs genom fermenteringsprocessen. Kimchi är i huvudsak "kryddig surkål" och båda får sin surhet från bakterier som är naturligt förekommande på grönsakerna, med hjälp av andra bakterier) med rätt mängd salt (vanligtvis 2 viktprocent eller något mindre) och brist på luft.

Avsaknaden av luftdel betyder att du inte borde öppna burken för att kontrollera den i minst 6 veckor eller så (och hoppas att du använder en riktig burk som håller luften ut med en vattentätning eller liknande. ) En vanlig burkburk med locket som är ordentligt åtskruvat men inte överdriven kan fungera, men du borde hålla det i mörkret. Bakterierna äter sockerarter som finns i grönsakerna och producerar syrorna.

Idealisk temperatur är föremål för debatt - för hastighet, 70F eller 75 (vilket är farligt nära för varmt enligt min åsikt) (kan skära din tid ner till 3 veckor), för kvalitet (men det finns debatt) på lägre hastighet, 60-65 F i 6-8 veckor eller mer.

Per någons svärmor från Korea, begrava burken i trädgården på vintern och gräva den upp på våren (inte en jag har försökt.)

    
svaret ges 19.01.2016 02:06