Masa harina är majs mjöl som används av latinamerikaner för att göra majs tortillas. Om du bor i väst eller sydväst USA är det tillgängligt i vanliga livsmedelsbutiker. Maseca är ett varumärke som är allmänt tillgängligt. Om du försöker baka med masa harina ger den färdiga varan en mycket uttalad majs tortilla smak, som jag inte bryr mig om eftersom jag associerar den smaken med majs tortillas och inget annat.
Produktion av masa harina innebär en process som kallas nixtamalisering. Vad jag inte förstår är att hominy också produceras med hjälp av nixtamalisering men hominy och hominy grits har inte den karakteristiska majs tortilla smak som du får med masa harina. Vet någon varför?
Här är några relevanta länkar:
Masa harina är helt enkelt torkad och malet hominy.
Varför masa smakar mer corny än hominy? Jag vet inte, kanske slipning det tillåter mer av den inre smaken att vara tillgänglig för dina smaklökar. Masa är antingen bakat eller stekt för att göra tortillor, och att matlagningsprocessen troligen förbättrar majsmaken på samma sätt som bröd toast har en förbättrad maltmak än rostat bröd.
Läs andra frågor om taggar corn grains hominy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna