Du brukar inte röra kaka smet alls.
När jag lärde mig att baka, lärde vi oss att om du vill ha en lätt och fluffig tårta, så är det vanligtvis så bör du lägga in de torra ingredienserna (inklusive mjöl). Det betyder att du använder en platt yta - en silikonspatel fungerar bra men du kan till och med använda handen i en nypa - skjuta den ner i skålens kant och använda en vridningsrörelse (dvs vikning) för att införliva mjölet, upprepa flera gånger tills Det finns inte längre några stora klumpar av torra ingredienser.
När du vikar är det mycket svårt att övermixa. Och i synnerhet med kakor och snabba bröd är det faktiskt OK att blanda lite, eftersom smeten tenderar att vara ganska fuktig och så småningom kommer fukten att sippra till något oincorporated mjöl - och om det inte gör det blir du snäll svampig konsistens.
Kommersiella mixers har faktiskt paddlefästningar för vikning av stora mängder smet. Du behöver inte en speciell mixer, men; du behöver bara vara försiktig och konservativ med din blandning.
Inte alla kakor är desamma, och vissa recept kan uttryckligen kalla dig att vispa smeten (för vilken du ska använda en ballongvisp, inte en sked eller spatel) istället för att lägga ihop, men om det bara säger att "blanda "smeten då skulle jag använda vikningstekniken.