Jag ordnar en ostprovning för 10 vuxna om några veckor, mestadels hårda italienska ostar, och jag undrar vad jag ska tjäna med det? Jag vill att smaken av osten ska komma igenom, men jag vill också att folk ska smaka på osten som de skulle äta det normalt också.
Vissa tankar jag har haft (oftast traditionella ostkomponenter): tårtor, torkad frukt (aprikoser), prosciutto
De flesta av oss är inte stora vindrinkare, så jag är inte så bekymrad över det. Om det inte finns något alkoholfritt dryckigt att rekommendera, skulle det vara bra.
Om det är relevant är ostarna jag tänker få med: Provolone (inhemska och importerade), Parmigiano-Reggiano plus en inhemsk Paremsan, Pecorino Romano plus Locatelli (inte säker på om det är skillnad), Asiago, Piave och kanske en 1-årig och 3-årig Cabot.
Vanligtvis skulle en ostprovning ha mer variation när det gäller konsistens och smak och du skulle gå från mild till starkare. Men om ditt mål är att jämföra många liknande ostar i kontrast med varandra, måste du ha mer gomadrening och balansering mellan varje ost.
Många av de ostar som du funderar på är äldre, som tenderar att vara ganska skarpa och salta. För de hårdare / saltare ostarna kommer sura ackompanjemang att vara viktiga. Saker som granny smith äpplen och tomater skulle vara idealiska. Något saftigt och törstsläckande som melon (eller tomat) skulle också vara viktigt att inkludera. Proscuitto, medan det var gott, skulle nog bara lägga till mer skarp salthet mot en redan överväldigad gom.
När det gäller torkade frukter är en annan klassiker för ostkurser datum eftersom sötmen gör en fin kontrast. Du kanske vill överväga att inkludera något som ett rosinbröd samt kakor för att servera ostarna. Chutney är utsökt på kakor med ost och kan hjälpa till att balansera det faktum att de flesta hårda ostar äts som garnering mer än på egen hand (t.ex. på sallad, på pasta etc). Detta kan dock störa den "smakande" atmosfären du strävar efter.
Om du vill para ihop med något alkoholfritt, är ett mousserande vatten förmodligen ett bra ställe att börja eftersom fizzet blir uppfriskande och vattnet kommer inte att introducera några andra smaker till gommen.
Kanske matsmältningskakor / havregrynkaka, vad kallas Graham-kakor i Amerika, som något att hålla under osten. Dessa skulle ge en bra bas utan att vara för salt.
Tanken med färsk frukt är en bra, eftersom ostarna är svåra och oftast ganska salta / umami. Jag skulle lägga till färsk fikon (om du kan få dem) till din lista. Jag är inte säker på torkad frukt, eftersom du sannolikt blir ganska törstig ändå.
Du kan också prova färska spenatblad. Den lilla bitterheten och färska smaken kommer att vara en bra motpunkta mot osten. Du kan kanske förbereda en skål med färsk spenat med lite ljust dressing för att gå med det, där gästerna kan göra små "smörgåsar" med krack, ost och ett blad eller två. Om dressingen har en liten Balsamico-vinäger i den, kommer astrigency också att hjälpa till att balansera smakerna ut.
För att gå in i en annan riktning, tror jag att en soltorkad tomatpasta eller oliv tapenade inte skulle gå fel med de angivna ostarna.
När det gäller drycker, vill du helst ha något pallettrening. Jag kan inte tänka på något annat än gnistrande vatten, eller kanske ett ljust ört av något slag.
Sett de ostar du planerar att tjäna, och den centrala platsen de borde ta, ingenting borde distrahera dem. Så, bröd självklart, ingen skål. Kanske tunna slassar av hårt äpple eller druvor. I södra Frankrike är det vanligt att sätta en liten bit olivolja på ost, partikelformiga getostar, vilket förbättrar munkänslan. Det borde givetvis vara en mycket lätt olja. Valnötter ökar smaken av ost. Jag personligen tänker på att honung eller tapanad är alldeles för mycket och skulle förstöra ostens rena smak. Visst, honung med getost som öken är bra, men det är inte vad du planerar.
Här i Frankrike serverar de dig ingenting med osten. Du kan ha bröd. I Italien, de äter inte ost så, så vitt jag vet. Visst inte för öknen. Jag är själv från Gouda, och den osten gör det bra med en pickle eller någon senap ... men jag skulle aldrig göra det till en parmesan.
Så skulle jag servera bröd, kanske surt och inget annat. Nästa steg skulle vara valnöt och vindruvor, och jag skulle verkligen stanna där.
Drycker, jag tror att rött vin alltid bitterar mot ostens surhet. Jag föredrar ett halvt sött vitt vin själv (chardonnay kombinerar perfekt, på grund av de smörjiga tonerna) eller portvin .. red port kan hantera ost. Non alcoholic, errrrr knepigt. Vatten med en citronskiva skulle vara mitt första alternativ, men kanske en inte så söt cider eller en mycket söt cider (speglar vitt vin och portvin)? Druvjuice?
Läs andra frågor om taggar cheese pairing serving-suggestion Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna