Är det möjligt att extrahera allergenerna från skaldjur?

3

Vad är det egentligen i skaldjur som människor är allergiska mot och är det möjligt att extrahera dessa kemikalier från dem?

    
uppsättning Nick Larsen 22.07.2010 21:41

2 svar

5

Allergisk reaktion på skaldjur orsakas vanligtvis av proteinet tropomyosin . Eftersom det är närvarande i i stort sett hela muskelvävnaden hos skaldjur, är extraktion inte möjlig utanför ett kemilaboratorium. Nämnda laboratoriextraktion skulle förstöra maten och göra det troligt oätligt.

Uppdatera

Bara hittat det här senaste artikeln som visar att myosin och sarkoplasmiska kalcium- bindande protein (SCP) är också ansvarig för några allergiska reaktioner.

    
svaret ges 22.07.2010 21:45
2

Jag är allergisk mot de flesta skaldjur och fisk, men det finns något som ingår i konserveringsprocesserna som låter mig äta konserverad tonfisk. (Jag har varit allergisk sedan jag var ungefär 2 år gammal och har ätit konserverad tonfisk i många år nu.) Jag gissar liknande processer för att göra saker som fiskpinnar eller konserverad krabba eller andra tungt bearbetade livsmedelsprodukter kan låta mig ät dem också ... men jag gillar inte att spela på den här arenan.

The process of canning tuna or salmon sometimes changes the fish protein enough that fish-allergic individuals can tolerate these canned products.

Via länken

    
svaret ges 22.07.2010 21:58