Jag försöker återskapa en kaka som min mormor gjorde. Hon hjälpte mig med ingredienserna. Jag har rätt smak, men konsistensen är fel.
Jag behöver en tät, slät topp, crunchy cookie. En som brinner bra och är bra för dunking.
Det jag slutar med är en skarp och knäckig kaka med en knäppande topp. Jag gillar inte sprickans topp eller den skarpa konsistensen. Min man älskar dem, men jag längtar efter den gamla hårda täta kakan.
Detta är en grundläggande sockertypkaka,
2 koppar förkortning eller smör,
2 ägg,
3 1/2 koppar socker,
7 koppar mjöl,
3 tsk bakpulver,
1 tsk läsk,
2 tsk salt,
vanilj,
muskot.
Jag baka vid 350 tills brunnen är brunad.
En spricklig topp är en indikation på rikligt socker, liksom spröd crispiness. Om du vill minska de här egenskaperna, försök att backa på sockret. Det låter mig som att du vill ha en cookie med ett mer "shortbready" tecken. Jag märker att deras smör-till-sockerförhållande är något större än din (mestadels större än 1). Så experimentera med mindre socker (även ner lite från 3,5 koppar till kanske ... 3c. Först). Du säger inte om du rullar ut dessa kakor för att skära, men om du är så kommer du sannolikt att behöva justera mjölet lite för rätt konsistens.
Jag inser att du inte vill göra kortbröd eller annars skulle du bara använda något av dessa recept. Smaken av kakorna (som du är nöjd med) verkar komma ifrån soda-muskotmussel-vanilj-saltet, så ändra inte någon av dem. Faktum är att försök att lämna alla ingredienser lika, förutom att bara minska mängden socker och justera mjölet om det behövs för att få en bearbetbar degstruktur. Se vad som händer & Fortsätt med experiment därifrån.
Läs andra frågor om taggar baking cookies Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna