Förra året släppte Gu denna tårta, beskrivs som
'Dessert med lager mjölkchokladmousse, saltad karamell Crémeux, choklad- och mandelsvamp på en skarp pralinabas
Oslagbara lager av flätlig belgisk mjölkchokladmousse, tonka bönor infused saltad karamellcrémeux, dekadent choklad och mandelsvamp på en skarp pralinbas ";
Vilket var amasing. Men de gör det inte längre. Har någon någon erfarenhet av att skapa något i dessa sammanhang? Som vi planerade att försöka återskapa detta själv. Eventuella tips, liknande recept (eller en plats för att köpa originalet :)) skulle vara mycket uppskattade!
Vi är huvudsakligen oroade över Cremeux eftersom vi har gjort liknande saker till de andra komponenterna tidigare men kan inte få ett recept eller något på Cremeux.
Tack
I ugnen på ca 340/350 F, baka högkvalitativa / äkta vita chokladbitar eller flis eller knappar tills jämnt men lättgylltbrun, förflytta den med en träsked eller spatel. Genom att göra detta karamelliserar du sockerarterna i vit choklad = din karamellkomponent.
Ta ur ugnen och sätt i en behållare. Värm 35% whipping cream till en simmer och täck bara om den karamelliserade vita choklad. Mindre kräm kommer att göra en tjockare emulsion (mer ganache stil) och mer kräm kommer att göra en tunnare emulsion (spridbar). Medan det är varmt, tillsätt lite salt eller salt. Med en handmixare, blanda upp blandningen tills jämnt kombinerad och vispad.
Vid denna tidpunkt kan du använda det som det är (kanske måste värmas något för att använda eller sprida), eller du kan välja att piska det vidare för en lättare, mer mousse-stil.
Denna fyllning kan användas i makaroner, tårta lager, tunnas ut som en sås, en pudding, etc. etc. Jag rekommenderar starkt detta.
Läs andra frågor om taggar baking cake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna