Matlagning billiga styck av nötkött

Navigera dina svar
3

Jag har försökt hitta ett relativt snabbt sätt att förbereda ögat på runda "biffar" (egentligen bara skivor), så att de är mjuka och saftiga men inte faller ihop. Målet är att undvika att laga en hel grillad grill, vilket tar mycket tid och resulterar i många rester.

Till en början sauterade jag dem i en panna, och de kom ut tuffa och läderiga. Jag försökte sedan marinera dem i en enkel blandning av olivolja och citronsaft i 30-45 minuter i förväg och försmida dem med en hammare. Detta resulterade också i en hård, torr köttbit. Min största framgång med denna snitt har varit att brissa den i rött vin i 60-90 minuter, men det var fortfarande obehagligt att äta.

Har någon annan experimenterat med matlagningsskivor från ett öga av rundbröd? Om så är fallet, vad har du haft med dina misslyckanden och framgångar?

    
uppsättning Ben Criger 25.01.2012 19:17

3 svar

3

Runda ögat kan vara svårt att laga mat. En stek tenderar att ge bästa resultat, men det kan även kokas i stekform. Det finns ett par riktningar du kan gå.

Första är att laga den som en biff, men ta den inte förbi Medium Rare. Marinera innan du lagar mat. Skiv den tunt efter tillagning, över spannmålen. Servera med sås. Tänk London Broil.

Om du gillar din biff mer gjort, då skulle jag inte rekommendera att laga den som en biff. I stället gör schweizisk biff ut ur den. Eller ännu bättre, country stekt biff (ja, glömde jag sa schweizisk biff). Om du pound / macerate köttet blir det ganska välsmält, och du får en god måltid ut av det.

    
svaret ges 25.01.2012 22:39
6

Den avgörande observationen är att matlagning av en mindre skär minskar matlagningstiden, men inte så mycket. Billiga nedskärningar innehåller bindväv, som består av kollagen. Omvandling av kollagen till gelatin tar tid. Omvandlingen från kollagen till gelantin börjar vid 70C (160F), så det är viktigt att braising håller denna temperatur. Hur länge omvandlingsbehovet beror på hur mycket mötet är, men jag tror att dina 60-90 minuter inte är tillräckligt långa. Jag skulle göra det minst 3-4 timmar.

Förslag: Koka din grillat i ett stycke. Skär den i portioner och frys. Tina och varma vid serveringstid.

Om du vill påskynda brajsningsprocessen, använd en tryckkokare.

    
svaret ges 25.01.2012 20:26
0

Jag ska försöka korsa den och sedan smeka med en hammare. Skivorna kommer då att lagas långsamt i en biff rue och lindas runt en bröd fyllning.

    
svaret ges 11.01.2015 14:59

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Did Black Panther poäng använda Didgeridoos? How kan en cleric övervinna osynlig stealth?