Jag antar att insidan av grytan och locket är både rostfritt stål.
Den svarta gunken skulle vara en slags organisk rest från kalkon eller kryddor som används. Ofta är beståndet ansträngda för att avlägsna de "fasta ämnena" (skum) som härrör från kokning av stamlösningen.
En kalkonförrådslösning skulle normalt ha lite fett på den. När bubblor sprängde på ytan skulle några av fettet och skummen "blåsas" på locket. Detta skulle bilda thye black greasy gunk observerade.
Beståndet, som hade simmerat, skulle vara helt säkert att konsumera.