När jag gör molesås, bearbetar jag den genom en matkvarn för att få ut alla chili-skinn. Såsen är mycket smidig efter att ha gått igenom matverket. Använd det finaste hålsatsen som följer med.
Annat då brukar jag använda en fin sil och trycka på mulsås, men det tog mycket mer tid och ansträngning.
Om du försöker matsalens tillvägagångssätt kanske du vill testa den resulterande såsen genom att trycka den genom ostduk för att se hur bra såsen (eller vad som helst du skjuter genom sifonen) har fått.