träningsmetoder för vätskor som ska användas vid whipping-sifon

5

Jag börjar använda en whipping-sifon och i en tidigare fråga några kommentarer nämnde att "det är väldigt lätt att täppa till dispensern" och "om du kan uppleva partiklar när blandningen är på din tunga, är det fortfarande alltför tjockt för whipper."

Vilka enheter (till exempel "ostklaff" eller "silhuett av märke X / stil Y") skulle vara bäst att använda för att se till att blandningen är jämn nog för att minimera eller eliminera risken för att den täpper till whipping-sifonen? p>     

uppsättning arturomp 29.06.2013 07:39

2 svar

1

För de icke-professionella kaffefilterna är den bästa insatsen. Om du vill gå lite längre få några disponibla laboratoriefilter, kan de fånga mindre partiklar. Du vill gå under 25 mikron för att maten ska vara omärkbar i tungan.

    
svaret ges 08.07.2013 18:38
1

När jag gör molesås, bearbetar jag den genom en matkvarn för att få ut alla chili-skinn. Såsen är mycket smidig efter att ha gått igenom matverket. Använd det finaste hålsatsen som följer med.

Annat då brukar jag använda en fin sil och trycka på mulsås, men det tog mycket mer tid och ansträngning.

Om du försöker matsalens tillvägagångssätt kanske du vill testa den resulterande såsen genom att trycka den genom ostduk för att se hur bra såsen (eller vad som helst du skjuter genom sifonen) har fått.

    
svaret ges 08.07.2013 23:24