Spatchcock Turkiet i liten ugn

En kvart platta är liten ... 9 x 13. Du har problem med att passa en stor kyckling på det. Om du inte har någon plats att köpa en halvplåtkanna, leta efter platser som gör reparation av apparater och få en pannkakspanna ... de har samma storlek och har gott om användningsområden. (de fungerar inte bara för cookies)

I kommentarerna till en Allvarlig äter post på spackcocked kalkoner var denna utbyte:

ColoradoTommy ; 12:59PM ON 11/06/12 :

Kenji, what is the maximum size bird you would recommend spatchcocking (sp?), before going with the two bird approach?

J. Kenji López-Alt ; 1:01PM ON 11/06/12 :

@ColoradoTommy

Unless you have an oven large enough to fit a full-sized sheet pan, you won't be able to do more than a 12 to 13 pounder, max—it'll overhang the edges.

Even with a bigger bird, you'll have a few problems since it takes longer to cook. You'd have to reduce the oven temp by 25 to 50°F, and allow it to cook longer. Just use a thermometer, keep an eye on it, and you should be fine.

Jag är inte säker på om hans rekommendation är för en 1/2 ark (13 "x18") eller ett 3/4 ark (15 "x21") ... Jag vet att det inte är ett 1/4 ark .

När det gäller att skära ut ryggraden - skulle saksar vara det vanliga sättet, men för kyckling har jag ofta precis gått in med en skarp kniv och sakta sakta igenom allt. Det snittar inte lätt, men om du håller ena handen på ryggraden för att kycklingen inte ska röra sig, så kan du sakta se dig igenom revbenen. (tänk dig, jag har aldrig försökt på en kalkon).

Om du får skjuv, gillar jag de som skiljer sig åt för att rengöra och det har lite hak i närheten av pivoten för att se till att benen inte glider när du skär dem. De som jag har såldes som "köksskjuvar", inte "fjäderfäskalar" (som är vårbelastade (det vill säga fler platser att oroa sig för gunks) och tenderar att vara $ 70 +, medan mina köksredskap var närmare $ 20.

Om du har en liten ugnsspackcocking är en kalkon inte möjlig. Du kommer helt enkelt inte ha rummet, även om du har en liten kalkon. Du är bättre att gå med en metod som kommer att fungera, antingen rosta hela eller ledd.

Om du gillar att hugga på bordet så är hela vägen att gå, få en mindre kalkon, säg 10-13 pund och lägg den i en täckt grillpanna till de sista 45 minuterna och upptäck sedan.

Om du planerar att hugga i köket så kan du lägga det i stället, det skärs upp i bitar innan du lagar mat. Fördelarna med denna metod liknar spackcocking - du får jämnare och snabbare matlagning. Andra fördelar är att du kan ordna bitarna för att ta mindre utrymme, därför kanske du kramar mer kalkon i din ugn, och du kan ta bort bitar individuellt när de kokas, så att varje bit görs till perfektion.