Does den här typen av frostning ha ett namn?

Jag har tidigare frågat om att konvertera ett familjecept till en kakao som frostar på en kaffe, frostar istället, och har ett ganska bra svar, men det är allt väldigt teoretiskt och "prova det här" och "försök det", och jag har bara inte tid eller, för att berätta sanningen, tålamod, att experimentera så. Jag tror att det jag vill ha är ett etablerat recept, eller snarare ett sätt att söka efter ett etablerat recept. Problemet är att om du söker efter "kaffe frost", får du olika typer av smörkrämer, som alla innebär stora mängder pulveriserat socker.

Om jag istället kunde söka efter "kaffe [sätt in typ av frosting här]", kanske jag har bättre lycka till. Problemet är, har inte den svagaste idén vad den här frostningsmetoden / tekniken heter (förutsatt att den har ett namn).

Här är receptet:

Ingredients: 2 heaping tableserving spoons Dutch-processed cocoa (the original recipe just calls for 2 big spoonfuls, but in family practice, this has morphed to a whole lot more cocoa than that), 3 to 5 tablespoons granulated sugar (depending on how heavy-handed you were with the cocoa), 5 tablespoons water, 8 egg yolks, 2 sticks unsalted butter.

Method: combine everything except the butter in the top of a double boiler. Cook slowly, stirring pretty much constantly, until very thick and sticky. (It'll take a while, and your arms will get pretty tired.) Let cool. Meanwhile, whip the butter until light and fluffy. Combine the completely cooled chocolate mixture and the butter.

Känner någon denna typ eller metod att göra frost? Har det ett namn?

Det verkar som om jag behöver redigera för att klargöra att det är den metod jag är ute efter, inte en vag likhet med ingredienserna.

Så, metoden, i mer detalj: kombinera stärkelse (kakaopulver, i detta fall), socker, en relativt stor mängd äggulor och en relativt liten mängd vatten. Koka i en dubbelpanna, ständigt rörande. Om du befinner dig skrapa förtjockad blandning av krukans botten medan resten av blandningen inte är så tjock, ta omedelbart bort från värmen och rör om så galen tills den är jämn. Skölj och upprepa tills dina armar skriker, och blandningen är så tjock, att när du lyfter vispen faller krämen långsamt i klumpar, snarare än i en fast ström. Låt svalna helt. När den kyls är blandningen ungefär samma konsistens som smör, bara stickier. Således kan du helt enkelt dumpa hela kokad blandning i smöret (eller smöret i blandningen, det spelar ingen roll) utan att oroa dig för att curdla eller separera och piska bort tills inga strimmor förblir.

Som du kan se finns det ingen matlagning av sockersirap, det finns ingen hoppande-the-sugar-will-cook-the-yolks-without-curdling-dem, det finns inget att släppa-smör-in-the-cream -in-små-kuber-och-böjer-det-innehåller, och där är stärkelse, så det är absolut, positivt INTE en fransk smörkräm. Den relativt små mängden vätska betyder att det här inte verkligen liknar ett tyskt smörgås eller en "mjölsmjölk", även om ett tyskt smörgås gjort creme mousseline-stil (dvs med konditorivaror i stället för vanilj) blir tantaliserande nära ...