dry vitlök i olja - botulism risk?

Navigera dina svar
15

Min flickvän och jag tänker på att förbereda några smaksatta oljor till julklappar i år (berätta inte för någon!). Vi har läst online att färsk vitlök utgör en hälsorisk när den lagras vid rumstemperatur, eftersom den lågsyrafria syrefria miljön är perfekt för att botulismspåverkande sporer utvecklas.

För att undvika detta har vi använt torkad, malet vitlök (köpt i affären). Jag har emellertid inte hittat några väsentliga bevis för att denna blandning är säker för förvaring vid rumstemperatur. En webbplats nämnde att bristen på vatten i vitlöken tar bort "mat" för sporet och därmed risken.

Vet du om torkad vitlök (eller någon annan lättillgänglig vitlökstyp) kan lagras under längre perioder vid rumstemperatur?

    
uppsättning Miguelón 15.11.2010 20:57

6 svar

13

Den vanligaste datapunkten verkar vara att någon fuktnivå under 35% hämmar tillväxt av C. Botulinum sporer som orsakar botulism. Det är svårt att peka på sanna vetenskapliga källor eftersom de tenderar att vara skyddade, men om du spenderar några minuter på Google (försök den här frågan ) ser du att den faktiskt bekräftas i flera av de vetenskapliga tidskrifterna.

Jag verkar se referenser (som jag inte kan se hela texten på) som föreslår möjlig tillväxt vid fuktnivåer så låg som 16%, men mest vitlökflingor har 6% fukt eller lägre, vilket är sätt För låg för botulism.

Om du är allvarligt orolig - kanske bor du i ett mycket fuktigt klimat och inte har luftkonditionering - kasta sedan en torkmedel i behållaren för att vara säker på att fuktnivån hålls nere. De mest populära är de små paketen kiseldioxidgel (öppna inte dem!), Men det finns många fler - se Wikipedias lista över torkmedel .

Ärligt talat är chansen att din fläckade vitlök redan är fri från C. Botulinum sporer efter dehydreringsprocessen, och ingenting kommer att växa oavsett hur du lagrar torkade saker. Ovanstående punkt ingår endast för hyperparanoid. Pulveriserad / fläckad vitlök är säker att förvara vid rumstemperatur.

Om du faktiskt lagrar denna vitlök i oljan (det är inte helt klart från din fråga) då är det en annan historia, och teoretiskt gör du det möjligt för sporerna att växa igen. Så det handlar om en fråga om huruvida vitlökflingorna redan är rena eller inte. Det är extremt troligt att det är fallet, men inte en säker sak, och personligen vet jag inte om jag skulle chansa det; bäst att följa samma försiktighetsåtgärder som dem för färsk vitlök och dra dem i ättika i 24 timmar för att döda några sporer (även om du också kan använda färsk vitlök i det här fallet).

    
svaret ges 15.11.2010 21:30
4

Jag har sett att människor har mycket mer framgång att göra infunderade vinegars än infuserade oljor. Ingen av oljorna verkar hålla långa - även om det är något som rosmarin eller timjan istället för vitlök - kanske finns det något om processen som gör dem snabbare.

Infused vinegars är bättre, tror jag. Vinägerna är sura nog att vara svåra på bakterier, det går inte rancid och infuserade vinegars är dynamit i sallader och så vidare.

Så skulle jag gå om jag gör infusioner som gåvor. Tja, det eller gör alkoholinfusioner som limoncello, vilket är vad jag gör i år.

    
svaret ges 16.11.2010 06:50
2

Wow, en hel del slumpmässig felaktig information i alla dessa svar! Tyvärr, men det är sant. Varje svar är vägen från basen !! Det finns så många rykten om vitlök i olja, det är nästan som TMZs enetertainment "reporting" LOL!

Gå här . Läs hela artikeln. Den kanadensiska livsmedelsinspektionen Agency & Hälsovården är överlägsen i sin information och livsmedelssäkerhetsregler. De är fantastiska! Det förklarar allt om sporer som släpper ut ett toxin (låt oss kalla det "spore poop") ... ju mer sporer, ju mer poop. Oxygen dödar INTE sporer, det förhindrar helt enkelt att de multipliceras. När du tar bort luften från ekvationen (du täpper vitlöket från luften när du häller olja på den), startar du processen om spåret är närvarande. Eftersom det är osynligt, luktfritt, färglöst och mat med spore & toxiner ser inte ut eller luktar sig bortskämda eller förorenade, det finns bara inget sätt att veta om det är säkert - varför riskerar det?

Du kan göra vitlök i olja, men du kan inte lämna den vid rumstemperatur, och du kan inte hålla det säkert i mer än en vecka i kylskåpet. Efter den tiden, även i kylen, kan toxinerna byggas upp i farliga nivåer. Eftersom det är ett toxin, det är inte något vi kan bygga immunitet mot, som vi gör med salmonella.

Botulismtoxinet orsakar bland annat förlamning, vilket är anledningen till att de använder det i dessa kosmetiska procedurer (BoTox, vilket är varumärket, namnges det av uppfinnaren av det, 7, helt enkelt förkortat "botulismtoxin" ). Det förlamar ansiktsmusklerna i rynkzonerna, så ansiktet rör sig inte för att skapa rynkor i huden.

Den ursprungliga frågan frågade om torkad vitlök - det är inte annorlunda än vanlig färsk vitlök. Så fort du förseglar det från luften kan sporerna multiplicera & växa. Det är också varför dessa vakuumtätare har stora varningar för att inte använda sitt system för att bevara vitlök. Jag tvivlar på att uttorkad vitlök eller vitlöksalt eller vitlökpulver / damm skulle ha en tillräckligt god smak för en infuserad olja, till att börja med. Det skulle göra oljan molnigt vilket skulle få det att se yucky. Det är bara inte krångel att göra saker som det som gåvor eftersom vem kommer att lita på det eller kunna använda det inom en vecka efter det att det görs? Om du verkligen verkligen vill göra någonting, gör lite örtplanter för alla! Om du är på en snäv budget är gräslök stor, de växer som galen från frö & är svåra att döda. Eller bara få en $ 2 lotto biljett för varje person på din lista - det är säkrare och du kan bara få något bra tillbaka från det. ;)

Jag hoppas allt detta hjälper alla som händer på denna sida! :)

    
svaret ges 04.03.2012 09:33
1

Såvitt jag är medveten, är det enda säkra sättet att lagra olösat vitlök i olja att göra det vid 38 grader F eller lägre.

    
svaret ges 02.12.2010 00:33
1

Dålig idé ....
Detta är en av de främsta orsakerna till matförgiftning, i hem och i restauranger. Och folk har ingen aning om att i själva verket är kända personer som har en flaska vitlök i olja i kylskåpet som varit i ett år ... De borde verkligen kasta ut det.

Min förståelse är att de låga kyltemperaturerna inte stannar tillväxten, bara saktar ner det. Botulinum kan fortfarande växa. Dessutom händer vad som händer när de tar ut det och lämnar det på disken i några timmar och lägger det tillbaka i kylskåpet. Och sedan upprepa några dussin gånger. Om något vatten skulle komma in där ... säg från en sköljad sked ...

Du kan inte upptäcka botulinum genom lukt eller syn. Du blir bara sjuk.

Ja det behöver fukt, flingorna och oljan kan vara säkrare än alternativet, men det här är ett stort problem som de flesta människor inte inser ...

Människor borde verkligen hacka färsk vitlök regelbundet, eller åtminstone kasta ut vitlökoljor varje några veckor ... (från kylskåpet)

    
svaret ges 10.01.2011 08:04
0

Botulinum bildar en spore. Tänk på sporet som ett valnötskal som skyddar organismen inuti. Det har visat sig skydda organismen från värme och kyla. Visste du att forskare lagrar botulinum i flytande kväve? Det är en hård bugga. Botulinum är anarob. Det betyder att syre är en fiende. Den går in i spårform när den är i närvaro av syre för att överleva i ett domant tillstånd. Torkad vitlök. Att lägga till olja kommer att ge den anaeroba miljön den behöver för att leva. Att tillsätta olja till torkad vitlök ger Botulinum det som behövs för muliply. Det kommer att fortsätta att sänkas även i ditt kylskåp. De flesta människor associerar Botulinum med majonnäs men livsmedelsvetenskap har förbättrat vår butik köpt mayo genom att sänka pH till under 4,6. Lågt pH hjälper till att kontrollera Botulinum. Vatteninnehållet styr också tillväxten. Torkan desto bättre. Hemgjord vitlök i olja bör behandlas som en potentiellt farlig mat i förhållande till tiden som kontroll. 4 timmar och det ska kastas.

    
svaret ges 30.08.2011 22:10

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Hur gör jag spelarna bekvämare i en ovanlig historisk miljö? Could animorphs förändras till någonting med DNA?
Senaste kommentarerna

Jag tog hans råd till ett steg eller två, tillsatte ett par teskedar vitlök, tillsatte sedan lök och hackad ister. Tre minuter senare svarade han att det här suger. Enligt denna studie sa 26 procent av kockarna i 42 regioner över hela världen att de hade en angrepp av läkemedlet. TuffHårplåstret innehåller kemikalier som klorotalonil och permetrin, giftiga kemikalier förknippade med galvaniska hudattacker. Se, vem som helst som slits sina handleder under sin skift vet hur tidsintensiva dessa saker kan vara.... Läs mer