Såvitt jag vet är curcumin stabil, och ska kunna klara långvarig uppvärmning.
Jag kom över en "juice shot" / "anti inflammatory drink" recepie den andra dagen som listar följande ingredienser:
Ovanstående ingredienser ska koka i 45 minuter och sedan vara redo att dricka.
En av de reklamerade hälsostimulatorerna för denna drink är curcumin (från gurkmeja). Står det emellertid 45 minuter med kokning, eller är mängden curcumin reducerat med kokpunkten?
Googling, jag hittade denna rapport , presenterar en kemisk och teknisk analys av curcumin . Skimming genom det verkar som att nedbrytning av ämnet inte borde vara ett problem på grund av temperaturen, även om rapporten inte säger mycket om det, förutom att det inte borde vara ett problem:
Curcumin is stable in dry food. It is relatively stable to heat so it can be used in thermally treated foods.
Det varnar dock om att använda det i lösningar med högt pH utan att ange vilken av nedbrytningsprodukterna som kan vara olycklig att förtära. Dessutom är curcumin känslig för ljus, så om du vill så lite som möjligt att försämra det är det troligtvis en bra idé att hålla ett lock på pannan medan du värmer lösningen och konsumerar den ganska snabbt efteråt:
In native form curcumin is not suitable as a colouring agent in aqueous solutions of pH > 7
The principal colouring components of curcumin are not particularly stable to light, especially in solutions. After the photo-irradiation of compound 1, a cyclisation product was detected, as well as decomposition products, such as vanillic acid, vanillin, and ferulic acid (Sasaki et al, 1998). Commercial formulations of curcumin are available that are designed to minimize the inherent light instability.
Med tanke på pH-värdet på din lösning tror jag inte att det borde vara ett problem, eftersom det troligen är ganska surt från citronens juice.
Såvitt jag vet är curcumin stabil, och ska kunna klara långvarig uppvärmning.
Läs andra frågor om taggar boiling nutrient-composition Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna