Jag skulle föreslå boken Undead av AEG-spel. Det skrivs ut för 3.0 DnD och medan det har knackiga regler bitar för DnD där inne, har det också mycket om att skapa "ekologier" runt odöda. Detta skulle vara hur de blir och hur länge de går efteråt (vissa ruttar bort och vissa gör inte).
Sardathrion gav några riktigt bra alternativ, jag skulle också föreslå att man tittade på mummifieringsprocessen i Egypten. De har också några riktigt intressanta myter om död och återfödelse som kan ge dig alla slags idéer för odödliga / levande döda. En bra bok för detta skulle vara: egyptisk mytologi A till Z. Denna text är enkel att använda och bildar en vårbräda i mer specifik forskning.