Jag letar efter en bästa praxis råd om att laga biffar som rib-eye eller klubbbiffar hemma så de kommer ut som de som finns på steakhouses.
Ugn eller Pan? Vad sägs om krydda och laga tider?
Dessa skär är både ömma och låga i bindväv.
De svarar bäst på högvärmemetoder som lagar dem snabbt, för att skapa smak på utsidan genom brunning, samtidigt som insidan blir mindre kokta, kanske inte mer än medium sällsynt till medium.
Några av de bästa metoderna för att uppnå detta är:
Vissa människor är partiella med sous-vide-metoder, för att få biffens kärna idealiskt till önskad nivå och sedan avslutas med en av dessa andra metoder (eller till och med en blåsfack) för att skapa brunning och crustiness på utsidan.
Dessa nedskärningar svarar inte bra på att de är lagrade bra gjort eller någon av de låga och långsamma metoderna som braising eller grillning, vilket är implicit bra gjort, eftersom de inte har tillräckligt med fett och bindväv för att smälta och bryta ner i gelatin för att återställa ömhet. De kommer att bli tuffa och gummiiga i sådana applikationer.
Läs andra frågor om taggar grilling pan seasoning steak Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna