Jag har blivit vanligtvis beroende av dessa cookies på jobbet. Jag tror att de är Otis Spunkmeyer, baserat på de märkespåse som vi får för att sätta in. De är chokladkakakakor med godisbelagd choklad (ala MnMs), men de är mjuka och har det "lite underbakad kaka "smaka på dem trots att de har lagrats vid rumstemperatur för gud vet hur länge. Även choklad är fortfarande mjukt och snyggt! Vad orsakar det? Är denna kvalitet replikabel för hemkocken?
Det finns några sätt att uppnå denna teknik.
1) Gör degen genom att grädda fettet (jag använder alltid smör för smak) med sockret och blanda sedan i mjöl och gnugga inte mjölet i fettet som skapar en skarp med en kort konsistens. Detta beror på att när du gnuggar mjölet i fettet, fäller det mjöl och skikt gluten som förhindrar en hård konsistens, när du krämar fettet och sockret så uppstår det inte något och en mjukare textur resulterar. Dessutom lägger till mer fett skapar en mjukare deg, men kyla degen först för att förhindra att kakorna sprider sig för mycket.
2) Det här låter lite självklart, men bara baka kakorna mindre. Prova att baka dem tills endast utsidan är gyllenbrun och lämnar mitten av mitten. Om du vill att de ska vara gyllene överallt innan de baka, ge dem ett äggtvätt (ett ägg slagen med lite mjölk) eller mjölk och socker tvätt om det är att föredra. Kom ihåg Var inte överbakad !
3) När du har gjort kakorna, lägg dem i en lufttät behållare med en skiva bröd. Fukten från brödet håller kakorna fuktig men ändrar brödet några dagar för att förhindra mögel.
4) Slutligen om allt annat misslyckas värmer kakorna upp i ugnen i några minuter eller till och med, om de är väldigt tuffa, stänk några droppar vatten på kakorna innan de värms upp.
På en sidotal ökar inte andelen socker eftersom detta skapar en skarp kaka. Ta en titt på denna webbplats för felsökning av kakor: länk .
Sebiddychef har en utmärkt uppsättning tips om hur man gör mjuka kakor hemma. Jag trodde att jag skulle svara på den andra delen av din fråga, som är "Hur stora företag som Otis Spunkmeier och Mrs. Fields gör ständigt mjuka kakor?"
Ett ord: kemikalier
Jag har ingen produktionserfarenhet med Otis Spunkmeier, men jag brukade baka kakor till Mrs. Fields och vi lade till en häxas brygning av laboratoriekemikalier (påse 3, som jag minns) till varje parti kakdeg . Dessa kemikalier gjorde att kakorna var ständigt mjuka, onaturliga aromatiska och robusta och långvariga trots stora mängder smör och olja.
Så, inte nödvändigtvis något du vill reproducera hemma.
Läs andra frågor om taggar cookies restaurant-mimicry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna