När du fryser svampar blir de bruna. Du kan inte behålla dem länge i kylskåpet men. Å andra sidan kan jag inte köpa det varje dag! Jag älskar svamp i någonting och jag vill ha några alltid redo att laga mat. Några förslag? Är det enda sättet att köpa det varje dag? Jag gillar inte konserverad svamp eller liknande konserveringsmetoder.
Ett förslag är att köpa torkade svampar och rehydrera dem när du behöver dem.
När det gäller frysning, som du säkert vet om du fryser dem och tina direkt utan något ingripande får du förmodligen bruna, mushy svampar. Det finns några sätt att undvika detta.
Om du blancherar svampen först i lite kokande vatten, lägg sedan dem i ett isbad, det ska stoppa enzymerna som orsakar brunning och även hjälpa till med texturen. Denna metod bör också bibehålla den bästa smaken av någon av konserveringsmetoderna.
Som en sidotal rekommenderar jag starkt att gå från frys till matlagning direkt utan att tina - det borde minska mängden mushiness du kommer att få.
Jag finner att skivning och sauteing svampen först i lite olja eller smör, fryser dem, fungerar bra för de flesta användningsområden, eftersom sauteed är hur jag brukar föredra mina svampar ändå. Jag tar dem bara ur frysen och slänger dem direkt i måltiden.
I mitt hus är den vanligaste metoden som jag först nämnde, vi köper torkade portabellor etc och bara rehydrera dem i våra måltider. Men blanchering och frysning är ofta bättre för konsistens och smak, det tar bara lite mer tid.
Det finns några bra metoder för att bekämpa svampskydd, på den här webbplatsen .
Jag har läst att du behöver laga dem före frysning .
Sammanfattning av instruktioner:
Som ett annat alternativ, att helt enkelt inte köpa färska svampar varje dag, är att hålla torkade svampar till hands.
Läs andra frågor om taggar freezing storage-method mushrooms Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna