Crunchy (jag misstänker crusty är förmodligen en bättre term) hamburgare görs ofta av vad Kenji All Serious Eats gillar att kalla smash-metoden, som beskrivs i Burger Lab: Smashed Burgers vs Smashing Burgers .
Den grundläggande tekniken är att bilda nötköttet i vad han kallar en "puck", och sedan laga dem på en rippad varm stekpanna eller gjutjärnspanna, krossa dem ner i patties på den heta pannan. Detta främjar bruningsreaktionerna och skarpa på den första sidan av burgaren.
Burgerarna lagar oftast på den första sidan där skorpututvecklingen kommer att hända; matlagningen på andra sidan är mycket kortare.