Indian Cuisine - Atta Chicken

Tydligen har mycket ändrats sedan den här frågan först skrivits exakt för fem år sedan idag.

Idag ger en enkel Google-sökning många recept, mycket lore och massor av bilder.

Här är en bild jag gillar från DamnFineLife :

Menjagmisstänkerattmanharblivitmycketuppskattadförkameran.

Denhärärfrånbloggen Fit Foodie Megha , som gör restaurangrecensioner. Kycklingen bereddes av en välkänd och uppenbarligen mycket högt ansedd restaurang som heter Punjab Grill i Phoenix Market City, Pune, Maharashtra, Indien.

Härärettexempelfrånbloggen Chandigarh Chaat som kanske visar den ursprungliga variationen från Kotkapura, nära den indiska gränsen med Pakistan.

Slutligenärhärenfrånunderhållningsbloggen alvinology :

DendärförbereddesförettårsedanavvärldsklasschefenHemantOberoi,sombloggenkrediterarmedattgöraAttaChickenberömdbortomKotkapura.Intetillfälligt,detärkockOberoisomOPlärdesigompåNPRochinspireradefråganhär.

Förflerbilderklickardupå här

För recept, klicka på här

Jag tittade på videon och läste recepten. Det ursprungliga Kotkapura-receptet är fortfarande en noggrann bevakad hemlighet, men ett antal foodies har publicerat att de tar på sig det.

För att parafrasera: Ta en ren kyckling och gör det (eller inte) på bröst och lår. Andra recept säger prick kycklingen med en gaffel. Marinera det i en starkt kryddad (vanligtvis yoghurtbaserad) marinade i timmar. Några recept gör det i två steg, en i en mejeribaserad marinaden, den andra i en oljebaserad.

Fyll kycklinghålan med en kombination av mandel och / eller pistaschmandlar och hela vitlöksklyftor.

Vik kycklingen tätt i muslin, cheesecloth eller i minst ett recept, bananblad. Även i bananbladreceptet är matlagningsmetoden ganska avvikande från de andra.

Gör en enkel deg med helt helvete (atta) mjöl och vatten, kanske salt.

Avsluta kycklingen med minst 2 centimeter lager av degen, försiktigt försegling (det är kritiskt).

Koka det nu i en tandoor (vilket är Kotkapura-metoden) i minst två timmar eller tills degen är helt förkolad. Du kan också göra det i en grill eller en mycket het ugn i ungefär tre timmar, tills degen är helt förkolad. Tre timmar verkar som en lång tid vid så hög värme, men om du tittar på videon eller läser bloggarna, verkar de alla överens om att lång och varm är vägen att gå.

När det är klart, bryt inte det tills du är redo att äta den. Förmodligen kan den hållas vid rumstemperatur i tre dagar om den inte har brutits in. Jag är mer än lite skeptisk till det, men jag bara upprepar vad jag har läst. Kyld och obruten, kycklingen ska vara bra i upp till två veckor. Bara återuppvärmningen och bryta in den. Kassera den kokta degen.

Kycklingen var förmodligen gudomlig och mycket, mycket saftig.

Om du hittade den här informationen intressant kan du också tycka om att titta på den här videoen , vilket är väldigt mysigt om superhemligt Kotkapura recept, men visar mycket av de roliga grejerna, inklusive att bryta in i kycklingen.

Något som jag hittade

Atta chicken [...] has been a closely guarded recipe which involves marinating a dressed-up chicken with specially-made spices, tightly wrapped in a muslin cloth with a thick covering of kneaded flour and roasting in a slow-fire oven. Once the flour shell hardens and turns black, it is gently cracked up and the chicken is served steaming hot.

An unbroken atta chicken can be stored for up to two weeks in a refrigerator, without any loss of flavour.