När jag skrapar ut fröna ur min vaniljbönor och simmerar dem med mjölk eller införlivar dem i smet, lämnar de alltid små svarta prickar i den färdiga produkten. Är det möjligt att filtrera dem ut på något sätt och är det någonting vanligt gjort i professionellt kök? Jag tror inte att jag kommer ihåg att se dessa prickar i restaurang desserter. Det är inte kritiskt, men jag vill hellre min panna cotta vara orörlig vit: -).
En chinoise kommer inte - jag talar från daglig erfarenhet - filtrera bort vaniljfrön. Ett kaffefilter skulle, men min fråga är: varför skulle du störa på jorden? Det är irriterande att göra (och beroende på vad produkten är, filtrerande genom ett kaffefilter kan du förlora andra saker) och att se faktiska vaniljfrön i slutprodukten berättar för dina gäster att du använder äkta vaniljbönor, inte extrakt.
Professionella kök försöker i allmänhet inte ta bort fröna av de skäl som anges ovan.
@stephenmacdonald, de flesta dessertrecept som kräver en fin nätfiltret gör det för att det finns möjlighet att chunkiga saker hamnar i produkten. När det gäller det receptet skulle jag gissa att det är att förhindra att bitar av oupplöst gelatin kommer sluta i den slutliga efterrätten.
Använd bara vanilj extrakt om du inte vill ha spår av frön som visas. Avlöpning av custards är att avlägsna eventuella koagulerade äggpartiklar, för att inte avlägsna frön.
OR,
smaka på grädden med hela bönen intakt, dela inte den. Det kommer fortfarande att införa smak, inte så snabbt eller lika mycket, men det skulle vara ett sätt att använda det utan att speglar visar i din färdiga efterrätt.
Ett kaffefilter ska göra tricket. Jag tror att cheesecloth inte skulle vara bra nog, men jag är inte 100% säker.
Det här receptet på panna cotta kräver skrapa frön och använder en fin mesh-sil på slutprodukten, men enligt @roux och @ Darins svar är det inte för att få frön ut.
Jag är inte säker på hur professionella kök spänner ut dem.
Jag använder vanilj extrakt istället för vaniljböna och det visar sig rent vit och smakar bra. Jag har gjort det och delat det med mina grannar och de sa att det smaka, så bra, om inte bättre än det de hade på resturanten. Jag använder 2 tsk. vanilj för ett recept. Jag hoppas det hjälper.
Läs andra frågor om taggar baking dessert vanilla Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna